今日、5月20日、ベトナム北東部地域は猛暑と厳しい猛暑が続き、最高気温から35度から38度で、一部地域では39度を超えたそうです。

北西部地域とタインホア省からフーエン省までの地域は厳しい猛暑で、一部地域では特に厳しく、最高気温は37から40度で、ゲアン省などの地域では40度以上になり、猛暑と湿度の上昇が続いているそうです。

明日から、中央高原地区と南部地区では夜に中雨、所々で大雨と雷雨が予想されています。

職場の仲間から、もっとベトナムの料理を紹介してほしいと言われましたので、今日はベトナムの伝統料理ブンチャ「Bún chả」について書きたいと思います。

ブンチャBún chảは、ベトナムの料理で、米麺（bún）、炭火で焼かれた豚肉（chả）と、甘酸っぱい辛い魚醤（nước mắm）で味わう料理です。

ブンチャは、豚肉、米麺（Bún）、そしてハーブと共に提供される甘酸っぱい漬物（一般的には魚醤、砂糖、酢、および刻んだニンニクとチリで作られる）が特徴です。

ブンチャの食材の一部である豚肉は、通常、バーベキューグリルで焼かれ、スライスと肉団子の両方の形で提供されます。そして、このグリルで焼かれた豚肉と、フレッシュなベトナム米麺、さまざまなハーブ（ミント、コリアンダー、シソなど）、そして漬物が一緒に食べられます。

その食材をまとめてみます。

Chả（豚肉のパテまたはミートボール）:
肩肉を使ってパテを作り、バラ肉を使って肉片を作ります。今日では、牛肉や骨付き鳥肉、鶏肉に置き換えることも可能で、どれも美味しいです。

Bún（米麺）:
平麺（Bún lá）またはロープ状の麺（Bún rối）を使用します。

魚醤：
砂糖、うま味調味料、レモン汁、クリアビネガー、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにした唐辛子、ケベクガ（一種の昆虫から抽出される香りの強いエッセンス）のオイルなどの他のスパイスと一緒に希釈します。

甘酸っぱいピクルス:
青パパイヤ（またはニンジン、ルッコラ、玉ねぎ）

生野菜プレート: レタス、ミント、クラウドハーブ（Ngổ）、ベトナムのミント（kinh giới）

追加の調味料: みじん切りにしたにんにく、みじん切りにした唐辛子、クリアビネガー、挽いたコショウ、レモンスライス。

ベトナム料理は、ブンチャもそうですが、地域によって異なる特徴を持っていて、それはベトナムの地理、気候、そして歴史的な交易や文化交流による影響から来ています。北部の料理は一般的には控えめで、シンプルながらも風味豊かな調理法が特徴です。

ブンチャは、その香ばしい風味とフレッシュなハーブによってユニークな風味があり、ベトナムのストリートフードとして非常に人気があります。

この料理は2016年に元アメリカ大統領バラクオバマとシェフのアンソニーボーディンがハノイで一緒に食べたことで、国際的な注目を浴びました。

2016年にバラクオバマ元大統領とアンソニーボーディンがベトナムのハノイで一緒にブンチャBún chảを食べた場所は「Bún chả Hương Liên」というレストランです。

このエピソードはボーディンのテレビ番組「Parts Unknown」で放送され、世界的な注目を集めました。

このお店はその後、"Obama Bún chả"のような名前で知られるようになりました。

ブンチャの起源は確定的にははっきりしていませんが、一般的にはベトナムの首都ハノイ地方で発祥したとされています。

その調理法と味付けは、ベトナム北部の料理の特徴を反映していて、特にハノイの都市部や近郊で日常的に見られます。

ベトナム料理は地域によって異なる特徴を持っていて、それはベトナムの地理、気候、そして歴史的な交易や文化交流による影響から来ています。

北部の料理は一般的には控えめで、シンプルながらも風味豊かな調理法が特徴です。

これは、ブンチャにも反映されており、焼き豚肉、米麺、フレッシュなハーブ、そして特徴的なベトナムの魚醤をベースにした漬物で構成されています。

ブンチャ調理と楽しむことについて職場のメンバーに教えてもらいました。

ブンチャは、2種類の豚肉chả、つまりミートボール（chả viên）と肉片（chả miếng）を一緒に調理します。

ただし、好みや手間の時間により、どちらか一方だけを選ぶこともあります。

ミートボールは豚肩肉を細かく刻んで作り、塩、胡椒、高タンパクの魚醤、砂糖、細かく刻んだ乾燥玉ねぎ、植物油または豚脂と混ぜ合わせます。

肉の鮮度により、調味料を混ぜた後に肉が少し乾燥しているように見える場合は、肉片が手でまとまりやすいように少し油を足します。

さらに工夫を凝らすなら、それぞれの肉片にバナナの葉を巻いてから焼くと、焼き色が美しく、香りも良くなります。

新鮮な肩肉を使うことは、肩肉がしっかりしていて脂肪が少なく、ヒップ肉のようにやわらかすぎないため、伝統的な選択であり、これによりミートボールは他の肉部位を使うよりもしっかりといいます。

肉片のチャChàは、通常、腋肉またはバラ肉を薄くスライスし、ミートボールと同様の調味料で味付けしてから木炭で焼きます。

個々の好みに応じて、ミートボールのみ、または肉片のみを注文して米麺と一緒に食べます。

肉片は通常、皮を取り除いてから焼きます。これにより、焼くときに固くなったり焦げたりすることがありません。

尻肉やモモ肉などの肉部位が、余りにも痩せている場合は、焼くと美味しくならない可能性があります。

これは、肉が乾燥して硬くなる可能性があるからだそうです。

調味料を加えた肉は串またはグリルに乗せて木炭で焼きます。肉が焼けて香りが立つと、酸っぱくて辛い、そして甘い魚醤に加えて、青パパイヤ（またはルッコラ、ニンジン）と混ぜた酢を加えます。

魚醤はスープとして飲むこともでき、米麺と生の野菜（レタス、コリアンダー、ミントなどやパープルペリラ、豆芽など）と一緒に食べます。

今年の猛暑も外に出たくない、出れない人たちのために配達してくれるお店がたくさんあります。

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