皆さん、おはようございます。

今日は、普段よく食べてる卵のお話です。

スーパーなどに行くと、白い卵と赤い卵があります。
値段的には、白玉が安く、赤玉がちょっと高いといった感じです。
では、この白玉と赤玉、何が違うのでしょうか？

なんで、白玉と赤玉では殻の色が違うの？

これは、鶏の種類によるものです。
白いからどうだ、赤いからどうだとかはありません。
ただ、白い卵を産む鶏と赤い卵を産む鶏の種類があるというだけです。

白玉と赤玉では栄養は違うの？

1番気になるところかもしれませんが、特に変わりはありません。

赤玉の中でも薄い赤玉と濃い赤玉があるのはなんで？

これは育成環境の明るさによるものです。
お日様の下で暮らす時間の長い鶏は薄い卵を産みます。
一方、鶏舎の中で育てられている鶏は色の濃い卵を産みます。
これは、外敵から、卵を見つけられにくくするためです。
こういうことを、自然にできるっていうのが凄いですよね。

なんで、濃い黄身と薄い黄身があるの？

黄身の色は、餌の色によって変わります。
例えば、赤いパプリカを食べた鶏の卵の黄身は、赤いものになります。
一方、お米を食べた鶏の卵の黄身は白くなります。
ただそれだけの話で、濃い黄身だから栄養があるというわけではありません。

じゃあ、なんで、白玉と赤玉は値段が違うの？

それは、赤玉を産む鶏は餌をよく食べるからです。
よって、1個あたりの卵を価格が高くなるのです。

お菓子作りにはどんな卵が向いているの？

僕は、島根県の木次乳業さんの卵を使っています。
色は薄い赤色です。

こちらの卵を使っている理由として1番大きいのは、魚臭さがないということです。
魚粉を餌として食べている鶏の卵は、魚臭く感じる場合があります。
料理に使うのならばよいのかもしれませんが、お菓子作りにおいては、魚臭さは、ご法度です。
だから、僕は魚臭さのない、木次乳業さんの卵を使用しております。

後、新鮮だからというのも理由の1つです。
新鮮な卵は、割ると、白身と黄身の間に、少し色の違うこんもりとした白身があります。

結局、白玉も赤玉も、大した差がないということです。　

一番大事なのは、新鮮さと、どんな餌を食べているのか（料理に使うなら魚粉も可です）ということだと思います。

次回は、幸せのミニマリストのお話です。

それでは、いい1日を。