都会でうまくいっていることがローカルでもうまくいくとは限らないのが飲食店経営です。ではローカルで飲食店を経営するときにはどんなことに気をつければいいのか。

今日のキーワードは「尖らない」「絞らない」です。

都会とローカルでは新規集客の土台がちがう

近年、飲食店経営を指南する業界誌や書籍なんかを見ていると、どこもこぞって「専門店化しよう」「尖った業態にしよう」と謳っています。

でもこれがうまくいくのは都会だけ。ローカルで同じことを真似するのはちょっと危険です。