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タンパク質完全ガイド

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本
今まで定額マガジンで載せていたタンパク質完全ガイドを一つに！
完全プロ向けですが、かなり詳細に書いているので参考になると思います！ 別々で買うより2000円お得… もっと詳しく
¥4,000
運営しているクリエイター
田村浩二（タム3）Food Expander
田村浩二（タム3）Food Expander

田村浩二（タム3）Food Expander

タンパク質完全ガイド（加熱、魚編）

タンパク質完全ガイド（加熱、魚編）

前回の肉編に続き魚編！

魚は料理業界でもあまり温度をデータ化していないと思います。僕は海育ちで魚が大好きなので独自に研究しました。冷蔵庫で魚を吊るして皮の水分を極限まで無くしてから焼く方法も多分あまりいないはず。自分の中で魚に熟成という概念が出来てから本格的に始めました。（２５歳くらいでやってましたが、当時のシェフには理解されずに怒られてやめましたw）

ではなぜ皮の水分をなくすのか？

水分が

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田村浩二（タム3）Food Expander

田村浩二（タム3）Food Expander

タンパク質完全ガイド（加熱、肉編）

タンパク質完全ガイド（加熱、肉編）

Twitterやnoteをやっていると、自然とみんなに分かりやすく、すぐに実践できる事を前提に色々な事を考えている。それは自分にとって新鮮な事なんだけど、たまには全然伝わらないコアな話もしたくなる。今日はたんぱく質について語ろうと思う。ただ僕は管理栄養士でもパーソナルトレーナーでもないので、僕が語るタンパク質は魚や肉の凝固温度や火入れについて。

先に言っておきますが、一般家庭の料理にはあまり役に

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