コノシロなれずしの作り方【樽開き編】 〜三重県伊賀市音羽 佐々神社の神饌〜
コノシロなれずしの作り方、第2弾です。
このシリーズでは三重県伊賀市音羽の佐々神社に伝わる例祭「このしろまつり」の神饌、コノシロのなれずしについて記録しています。
第1弾、漬けのレポートはこちら↓
今回は、まつり前日の12/9(土)に行われた樽開きの様子をお届けします。
12/9(土)9:00〜
今日もFさん宅のガレージで作業します
漬けた翌日に重しが傾いていたそうだがすしは無事だった
柚子の良い香りがガレージに広がる
蓋の下に腐敗した様子はない
100kgの重しをして徹底的に空気を遮断するから
好気性のカビは繁殖できない
柚子の葉と果実は使わないので廃棄する
コノシロとご飯を取り出していく
触った感じは硬くボロボロしている
食べるとバサついていて、酢の酸味と柚子の苦味が際立つ
コノシロの脂だと言うが
柚子のペクチンのような気もする
傷つけないように慎重に取り出す
コノシロとご飯に付く葉っぱや柚子を取り除く
コノシロに詰めたご飯も見栄え良くなるよう整形
傷が付いているコノシロは除外する
今回は5尾を除いた
今日もチームワークが良い
毎年ご飯が足りなくなるとのことで
塊を崩さないよう丁寧に取り出す
上の方のご飯は柚子の苦味が強かったが
下の方は苦味が薄く、ほのかな酸味と柚子の香り
お茶漬けにしたら美味しそう
ここまで1時間弱
「樽はどこで作られたものですか？」→「どこやろ〜？？」
まだ新そうだから、あと100年くらいは使えそうですね
10:00〜 少し一服してからコノシロを拭く作業
酢を浸した布巾で取り除く
頭から尾に向かって拭くんだよ
おしゃべりしながら賑やかに
これだけ積んであっても魚臭くないのは
柚子のおかげ
お箸、つと、コノシロ、ご飯を神社へ運んで終了
「キョオ押し」である
お赤飯を四角く成形することをキョオ押しと呼ぶ
11:00 作業終了！
さあ、明日はいよいよ「このしろまつり」コノシロたちの晴れ舞台です。次回はまつりの様子と食べた感想をレポートします。
番外編 佐々神社近くの古書店「三歩書店」
作業終了後、コノシロチームのYさんに「うちでお昼食べていかない？」とお声かけいただき、お言葉に甘えることに。
Yさんは佐々神社のすぐ近くにお住まいで「三歩書店」という古書店を営まれています。
こんな山奥（失礼）にこんな素敵な場所があったなんて…驚きました。
次回はここもじっくり見てみたい
その分エッセンスが濃縮されてる感じがします
Yさんありがとうございました！
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