みなさま、タイのマッサマンカレーをご存知ですか？

2011年アメリカの人気情報サイトの「世界で最も美味な料理」ランキングで、世界の名だたる料理を抑えて堂々の1位に輝いたことで、一躍注目の的になった伝説のカレー

それこそが、「マッサマンカレー」

ミーハー高校生だった私はこれを聞くやいなや、無印良品に駆け込みレトルトのマッサマンカレーを食べてみた。もう、それ以来マッサマンさんの虜なのでした。

マッサマンカレーのレシピがない！！？

そして先日、めーちゃ久しぶりにレトルトのマッサマンカレーを食べましたところ

案の定、マッサマン欲が再熱。

どうすればこの複雑な甘みと酸味と旨味が出せるのだろう..？
一歩間違えればまずいにも転びそうなのに、それぞれが絶妙なバランスを保って「おいしい」を作り出している...これぞ奇跡..

はあ、私もこんな味　生み出してみたいなあ〜

なんていって、レトルトの原材料を見ると、

【原材料】ココナッツミルク、マサマンカレーペースト（唐辛子、レモングラス、にんにく、エシャロット、ガランガル、えびペースト、コリアンダーシード、カフィアライムピール、クミン、メイス、カルダモン、シナモン、食塩）、パーム油、植物油、魚醤、乳化剤

お、、なんか作れそう説？

しかし詳しい作り方を調べてみると、マッサマンペーストなしのレシピが全然ない。あったとしてもカレーパウダー使っていて、スパイスからのレシピがない。

何よ！！！！！！！
世界一おいしい食べ物は、一般庶民なんぞが作れたもんじゃないっていってんのか！！！！？
世界のカレー好きに喧嘩うってるのか！！？

ということで、マッサマンペーストは使わず、スパイスからマッサマンカレーを作って見ることにしました！

そもそもマッサマンカレーとは

マッサマンカレーとは、タイ王国のタイカレーです。タイのグリーンカレーやレッドカレーがフレッシュハーブをふんだんに使い、その香りを損なわないようにさっと火を通して作るのに対し、マッサマンカレーは、シナモン、八角、クローブ、カルダモン、ナツメグなどのドライスパイスを多用し、具、カレーペースト、ココナッツミルクと共にじっくりと煮込んで作ります。ココナッツミルクの割合が他のタイカレーと比べて多く、辛さは控えめ。そこに「タマリンド」という果物のコクのある酸味と、パームシュガーの複雑な甘みが加わった、やさしい味わいが特長です。じっくり煮込むことでココナッツミルクから分離したオイルが、表面にたっぷりと浮かんでいるのもならでは。オイルに移ったスパイスの香りを楽しみます。

要するに、辛さは控えめで酸味・甘みが効いていて、じっくり煮込む系のカレーってことかな！（雑）

材料（4人分）

A:
玉ねぎ　4つ（内2つは飴色玉ねぎ用)
じゃがいも　　４こ
鶏肉　400g
カシューナッツ（ピーナッツがメジャーらしい）　30g
ココナッツミルク　250ml
水　100ml
ナンプラー大2
ココナッツシュガー（砂糖でも）大２
☆すだち　1/2 （本当はタマリンドの代替でライムとか）　
☆生姜　2ヶ
☆にんにく　4ヶ
☆塩辛　大2
☆塩　大1

B:スパイス類
シナモン　大1
ナツメグ 大1
カルダモン　大１　(あう、入れ忘れた）
クミンシード　大1
コリアンダー　大1
チリペッパー　小1

スパイスはマッサマンペーストの原材料を調べて洗い出しました！笑

作り方

0.前日の夜に、飴色玉ねぎを作っておきます（アレンジなので、なくてもOK）

1.☆を刻みます
2. 玉ねぎ・じゃがいも・鶏肉を好みのサイズに切る
3. フライパンにオリーブ油を敷き、クミンシードを入れる
4. 香りがたってきたら、☆を入れる
5. 水分が飛んできたら、鶏肉、水、じゃがいも、玉ねぎの順で炒める
6. 全体的に火が通ったらココナッツミルクを加える
7. ココナッツシュガー、0の飴色玉ねぎ、ナンプラー、スパイス類をすべて加える
8. 15分ほど煮込む
今回はslowcookerさんで、寝ている間に低温でぐつぐつ煮込んでもらいました！
9.最後に、シュガーとナンプラーで味を整える
完成ー！！！（ほんとに油浮いてるー！！！！）

いざ実食

「おおおお！酸味と甘みーー！！身体にしみるううう！ちゃんと塩辛とナンプラーの魚介系の旨味も効いてるやん！
やばい、うまい、まじか、マッサマンや….。」

色的にマッサマンなのか？と疑わしい部分もあるが、きっとアレンジで入れた飴色玉ねぎのおかげでしょう！笑　

居候先のご家族にも「おいしい」といってもらえて、もう日頃の悩み等がすべて飛んでいった瞬間でした（単純）

まとめ

案外やってみたらなんでもできるもんなんだ...！！（雑）

では、また！