お勝手ひなみ
京都に生まれ育ち町家に住まいながら日々を送っています
京都の暮らしにまつわる文化を料理を通して伝える活動の側料理家として京都の豆腐業の継承活動に関わる。
豆腐好き集まれ！毎日とうふを食べたい方へ愛のレシピを送ります。
もっとディープな京都旅 TJMOOKより9月28日発売 京都へ行こうかな？行きたいなと 思われた方はぜひご購読ください。 なぜなら、京都の食を私川端友里がご紹介しています。 豆腐料理研究家で京都の食文化を テーマに料理人として暮らす街京都で受け継いでほしい食があります。手作りする豆腐や寿司など 手のかかる仕事から生まれた美味しいものは華やかさはなくても 毎日食べても飽きない美味しさ。 京都に江戸後期より受け継がれた庶民の食文化を今もいただけるんです！京都の食でタイムスリッ
京都は桜が多い街です、 学校には必ず沢山の桜があり 河川沿いにもと毎日がお花見。 もう、随分葉桜へと変化しましたがまだ遅咲きの品種を見ることが出来ます。 今年の桜アルバムを 少し投稿出来ればと思います。
今年も二つ目の節句 桃の節句を迎えました。 半世紀以上飾ってきたお雛様 今年も変わらず飾ることが出来ました。 雪洞に灯りをつけて過ごします。
こんにちは noteご無沙汰してます。 留守中いいねを頂いていて申し訳ありません。 京都の若手豆腐店の集い 「京とうふの会」が コロナ禍どんどん集まれなくなりそのままここに 来る機会を失念していました。報告したいことが沢山ありまた再開しますので宜しくお願いします🤲
材料 絹香（上田とうふ） 1個 白味噌 大さじ3 おだし 250ml にんじん 1切れ 青葱 少々 作り方 1 おだしを温め白味噌を溶き沸騰直前で火を止める。 2 鍋に70度くらいのお湯を準備し絹香をつけておく。（お湯の温度が上がらないように気をつけてください） 3 青葱は縦に細くきり水に晒しておく、にんじんは薄く切ったものを茹でるまたはレンジで加熱し軽く火を通す。 4 お椀に2を入れ1を注ぎ3を飾る。 ポイント 充填とうふを温
1月15日放送 テーマは 冬こそオススメ！簡単！あたたか料理 豆腐料理研究家として出演しました。 テレビ画面に映る私を自分で見ると 不思議です。 妹や友人がいくつも撮影し送ってきてくれ たのですが、恥ずかしい…。 当日、着ているワンピースは着物生地の ファッションブランドkoromo 私の手がけるブランドです。 ビンテージの絹の反物からお仕立てしています。 縫製家さんへご相談をし新作を着用しました。 宜しければ下記のリンクからご覧下さい。
1月15日NHK全国放送番組 ごごナマ『おいしい金曜日』に出演した際 実演した、けいらん豆腐。 関西のうどん屋さんにはけいらんうどんがあり あんを卵とじした出汁がうどんにかかっています。 レシピはけいらんうどんから発想し ・簡単に作れる ・食材が常備できまたは簡単に手に入るもの ・体が温まる成分が入っていること これらの条件として考えました。 生姜パウダーを使いショウガオールの成分で体を温め、あんの冷めにくさを活用し、体を温める筋肉に必要なタンパク質を豆腐
こんばんは 先週の1月15日金曜日 ごごナマ美味しい金曜日 出演してきました🎉 出演当日までのエピソードは後ほど。 出演し実演したレシピのひとつ「豆腐ピザ」 絹豆腐とホットケーキミックスを使って生地を作ります 発酵なしの生地です この生地を一度焼いてから具材を乗せて焼き上げれば完成！ 当日は、チーズにシャケフレーク、マヨネーズと三つ葉 お好きな具材でどうぞ レシピはこちら https://www.nhk.or.jp/osaka-blog/gogona
京とうふの会が、毎日新聞関西版連載「とうふ屋のある町はいい町だ」へ 掲載されました。 京とうふの会は、京都府豆腐油揚商工組合青年部有志で構成されており 京都のとうふ屋の次世代へ向けた活動です。 ご取材をいただいたのは、とうふ屋と消費者を繋ぐ交流会として企画した 第4回目でした。 取材下さった豆に詳しい五木のどかさんのブログにも掲載いただきました。 https://mame-lab.jp/kyotofunokai4/
材料 4人分 絹あげ ４個 ネギ 1本 合わせ味噌 大さじ2 はちみつ 大さじ1 純米酒 大さじ1 マヨネーズ 小さじ1 作り方 1 ネギは輪切りにする 2 耐熱の器に合わせ味噌、ネギ、はちみつ、純米酒、マヨネーズをいれラップをして2分加熱する。そのあとラップを剥がして1分以上おく。（アルコールを飛ばすため） 3 耐熱皿にオーブンシートをしいて 絹あげを並べいれ2をかけて トースターで8分〜10分焼き上げる ポイント 絹厚揚げの柔らかな生地にネギ味噌を 絡めてたべると
材料 4人分 飛龍頭 ４個 合わせだし 1L （昆布10g、花かつお20g、水1L） 薄口醤油 小さじ2 塩 ひとつまみ 日本酒（純米酒） 大さじ2 実山椒 大さじ2 1 合わせだしに薄口醤油、日本酒、塩、実山椒をいれ一煮立ちさせる 2 1に飛龍頭をいれ落とし蓋をして中火で10分煮る 3 2を火から下ろしておく（30分以上はおく）食べる際、10分弱火で加熱する ポイント 飛龍頭はゆっくりと出汁を中の具まで染み渡らせると美味しく仕上がります。 実山椒と共に食べるとピ
材料 2人分 焼きとうふ 1／2丁 粗挽挽肉 牛肉6:4豚肉 160g 白ネギ５cm幅 一本 鷹の爪 1／2本 オリーブオイル 大さじ1 塩胡椒 小さじ1／2 醤油 大さじ1 食材雑貨カ◯ディの黒酢あん 1袋 お水 600CC 作り方 ⒈ボールに挽肉とオリーブオイルと塩胡椒を入れて粘りが出るまで練り 8等分しボールの中に丸めておく ⒉お鍋にお湯を沸かし醤油大さじ1を加え⒈を入れておく、 白ネギは白髪葱に切り水にさらす
