#作り置き
想像を超える美味しさ！作り置き「青じそ塩麹ジェノベーゼ」で和えそうめん
今年もSTAY HOMEなGWになってしまいましたね。
久しぶりのレシピnoteは、おこもりランチにオススメの一品です！！
青じそ塩麹ジェノベーゼ
2年前の料理教室でご紹介した、青じそ塩麹ジェノベーゼソース。
当時はきゅうりとアボカドを和えたおつまみレシピとして紹介したのですが、このソースがまあ美味しくて万能で！！今でもよく作るレシピです。
塩麹が加わることでソースにとろみがつき、具材に絡み
【作り置きおつまみ#2】牡蠣のオイル漬け
作り置きおつまみ、第二弾のレシピは牡蠣のオイル漬けです！
わたし、牡蠣の一番好きな食べ方が「オイル漬け」なのですが、そんなことを言っている人に未だかつて出会ったことがありません。
日本人って、なんでも「生」が好きなので、みんな生牡蠣大好きですよね。
わたしも生牡蠣は好きではありますが、果たして生牡蠣って、牡蠣の美味しさを100%味わえる食べ方なのでしょうか…？（そもそも、生牡蠣には食中毒の危険
【作り置きおつまみ#7】揚げ納豆の醤油麹漬け
「日本酒と発酵食の料理教室をやっている」と言うと、「へ〜、発酵食品って納豆とか使うの？」と、よく聞かれます。
納豆といえば、ネバネバと糸を引き、特徴的な香りを発する、THE発酵食品。
私も納豆はもちろん大好きです。
…しかしだ。あの納豆のネバネバ、どうにもお酒に合わないのである。
例えば「納豆オムレツ」のような納豆をアレンジした料理って、パッと見いい感じのおつまみに見えます。美味しいし、お酒
【作り置きおつまみ#6】ピリ辛 醤油麹なめたけ
瓶詰めでしか食べたことがない方に是非作っていただきたい、自家製なめたけ。
なめたけって、信じられないくらい簡単に作れるし、ご飯が進めばお酒も進む。
今回はピリッと辛味を効かせて、おつまみ仕様にアレンジ。
醤油の代わりに醤油麹を使い、麹の旨味と甘味をプラス。米酢の酸味とごま油の香りを加え、中華風に仕上げてみました。
ピリ辛 醤油麹なめたけ
【材料】
エノキ：1株
酒：大さじ2
(A)醤油麹：大
【作り置きおつまみ#5】ホタルイカのオイル漬け 柚子胡椒風味
牡蠣のオイル漬けに続き、今回は旬のホタルイカのオイル漬けです。
作り置きおつまみ、オイル漬け多めになりそうな予感。旬の食材は、どんどんオイル漬けにしていく所存です。
だって、オイル漬けって最高の作り置きおつまみなんですもの…。作り置きの保存性で重要なのが、できるだけ水分を入れないことと、できるだけ空気に触れないこと。水分は腐敗の原因になるし、空気に触れると酸化したりカビが生えやすい。つまり、食材
【作り置きおつまみ#4】紫キャベツのクミンマリネ
パクチーほどはいかないけれど、そこそこ好き嫌いが分かれるスパイス、クミン。
カレーには欠かせないスパイスですね。
私はというと、クミン大好きです。
カレー粉にはデフォルトでクミンパウダーが入っていますが、それでは物足りず、必ずクミンシードをプラスしてしまいます。パウダーとホールで、なぜあれほどに違うのか。クミン好きにとっては、やはりホールのクミンシード必須がですよね。
今回は、そんな私のよう
