「愛知」の豊かな醸造文化 (上)
8月でしたが、上記タイトルの講演会に行きました。
日ごろなじんでいるのにそう深く知っている訳でもない「醸造」について、愛知県の生産者の方たちから興味深いお話を聞くことができました。
主催は和食文化国民会議で、2013年和食が世界文化遺産に登録され10年目にふさわしい充実した講演でした。
醸造とは「醸造といえばお酒だ…」とつい顔がほころぶのは、私くらいでしょうか。実はお酒だけではなかったのです。醸造とは発酵作用を応用して、味噌.醤油.みりん.酢などを作る工程を意味します。(日