韓国で17年間愛されるベストセラー『決定版 韓国家庭料理大全 ハン・ボクソンのオンマの食卓』待望の日本語版が2024年1月25日に発売されました。「おいしいものを食べながら心身ともに健康に生きられることは、ありがたく幸せなこと。」という著者の思いが詰まった１冊で、このレシピでつくれば母の味がそのままに再現できます。ぜひご家庭でお試し下さい。

白菜とだいこんの水キムチ

白菜とだいこんを四角く切って、汁を注いで発酵させた水キムチは、祭事（法事）の席に準備する代表的なキムチです。どんな韓国料理とも相性がいいです。

材料

だいこん.....1本
白菜.....1/2株（約1kg）
せり.....30g
長ねぎ（白い部分）.....6センチ
赤トウガラシ.....1本
にんにく....丸ごと1玉
しょうが.....1片
粗塩.....適量
水キムチの汁
粉トウガラシ.....大さじ2
砂糖.....大さじ1
塩.....大さじ4
水.....10カップ（2ℓ）

つくり方

１ だいこん・白菜の準備
だいこんは長さ3センチに切ったあと、幅2.5センチ、厚さ0.4センチに切る。白菜は半分に切ったあと幅3センチに切る。それぞれに粗塩をふっておく。

2 野菜の準備
せり、長ねぎ、赤トウガラシは長さ3センチに切り、にんにくとしょうがはせん切りにする。

3 具材を合わせる
1のだいこんと白菜から出た水けをきって2の野菜と混ぜたら、キムチ容器に入れる。

4 仕上げる
水キムチの汁を準備する。3で野菜を混ぜたボウルに水を注ぎ、粉トウガラシをお茶パックに入れて水の中でふって汁を赤くしたら、砂糖と塩で味を調え、キムチ容器に注いで常温で1日ほどおいて発酵させたあと、冷蔵庫でゆっくり熟成させる。

ひとくちメモ

祭事には欠かせない白菜とだいこんの水キムチ
白菜とだいこんの水キムチは簡単なのでいつでも手軽につくれます。昔から祭事の席には白菜とだいこんの水キムチを必ず用意しますが、発酵するまでに数日かかるので、食事の支度はまずこのキムチづくりから始めます。ただし、祭事の席に出すキムチには、粉トウガラシを入れてはいけません。

いかがでしたでしょうか。『決定版 韓国家庭料理大全 ハン・ボクソンのオンマの食卓』は308ページ、197のレシピを収録しています。韓国料理が好きな方、家庭料理が好きな方はぜひ本書をご覧ください。

【掲載内容】
・料理前のレッスン
覚えておくと便利な食品の計量法と基準値
包丁の正しい使い方と基本の切り方
生活の知恵、食品の保存方法
おいしい野菜の選び方&下処理と保存方法
魚介類の選び方& 下処理
肉の下処理・保存方法&
それぞれの部位をおいしく食べる秘訣
合わせ調味料・タレ・ソースをおいしくつくる秘訣
・調理の基礎
煮物・蒸し料理の基本
炒め物・和え物・ナムルの基本
焼き料理・ジョン（チヂミ）・揚げ物の基本
汁物（スープ）の基本
チゲと鍋料理の基本
韓国で定番のだし汁7種
おいしいごはんの炊き方
韓国のおかずの定番、キムチの漬け方
歯ごたえのあるピクルスのつくり方
チャンアチ（漬け物）の漬け方

【Part 1】
毎日のおかず・常備菜
豚肉のキムチ煮　プルコギ　ナムル各種　干しだらの甘辛煮など

【Part 2】　
ぐつぐつ煮る スープ・チゲ・鍋料理
牛骨だしの白菜スープ　牛肉とわかめのスープ　スンドゥプチゲなど

【Part 3】
手軽に一食 ワンディッシュメニュー
全州ビビンバ　アサリのカルグクス　キムチチーズチャーハン　トンチミ冷麺など

【Part 4】
家族のためのヘルシーメニュー
ゆで豚のポッサムとカキのピリ辛和え　ユッケジャン　アワビ粥など

【Part 5】
特別な日のおもてなしメニュー
牛カルビの蒸し煮　イカと豚バラ肉の辛口プルコギ　海鮮チヂミ

【Part 6】
季節のキムチ・チャンアチ（漬け物）・ピクルス
白菜キムチ　カクテキ　トンチミ　オイソバギ　えごまの葉のキムチなど