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みずのさちこ
2015年8月19日 17:41
朝食用のカンパーニュ。いつもは７５〜８０%くらいの加水率なのですが、今回は９０%まで加水してみました。「チャバタは加水１００でないと！」という知り合いがいて、それはもう外はパリパリ、中はふわふわらしい…でも、加水１００の生地を扱う自信は皆無です? しかも夏。。。それで、なんとなく自分的に間を取っての９０、という選択。ゆっくりじっくり発酵で、パンチは３回。カゴから出す時に、少しひっ
2015年8月3日 13:59
パン焼きをさぼっていて、とりあえず生地だけ仕込もうと、ルクルーゼやストウブ鍋で焼く「こねないパン」を金曜日に仕込みました。野菜室で発酵させていたのをタイミングはかるために冷蔵庫に移し休ませて、、、と時間をかけて準備してました。いよいよ2次発酵という時に、鍋を予熱するの面倒だなぁと思い始めてしまい、ライ麦入ってないけど、発酵カゴでカンパーニュ風に焼いちゃえと。なんだか迷走しながら焼きあがった
