芽が出た玉ねぎは食べますか？

露地で自然に沿った育て方をされている関東圏の畑では、端境期のこの季節は、野菜がない…。。かろうじて、のらぼう菜が届き、れんこんもまだ大丈夫でした。612にあるのは、あとは貯蔵している野菜だけ。ごぼう、人参、さつま芋、長ねぎ、ニンニクといった、いつものラインナップ。 そして、今回初めて使ったのは芽が出た玉ねぎ…です。毎年５〜6月頃に収穫された無農薬無肥料の玉ねぎを貯蔵して使っていますが、さすがに年を越して春になると、玉ねぎは中から芽をのばし、いわゆる玉ねぎの姿からは別物になり

2024年４月のたべもの教室アルバム

野菜は新鮮がだいじ？

関東の畑から、元気な春の青菜がたくさん届きました！のらぼう菜に、小松菜の菜の花。出回るのは本当に短い間だけなので、今月は、教室でたっぷりお召し上がりいただきました。 そして青菜は究極に ”ゆで上げた” だけです。でも、これがおいしい。今の季節独特の青菜の深い味わいを堪能できて、いつまでも食べ続けられそうな味。ゆで上げるにも、たなかれいこのコツがあるので、お湯に加える塩はどれくらいか、どのタイミングでゆでるのか、間近でみなさまに見ていただきながらレクチャー。残ったゆで汁は、そ

2024年3月のたべもの教室アルバム

季節に寄り添う献立

まだ寒いけれど、少しずつ春へと向かう２月。季節の移ろいと同じく、体も少しずつ春に向かっています。今月は、そんな季節に寄り添う献立になりました。 春といっても、自然に沿った栽培をしている畑から届く野菜は、白菜、大根、かぶ、長ねぎなど、冬の野菜ばかり。しかも、白菜は霜にあたって外葉がダメージを受けてしまったり、冷え込みで大根やかぶに傷みが出てきたりと、この時期の畑の状況は大変です。その中で持ちこたえた、生命力あふれる冬野菜たちが届きました！そして、里芋やさつま芋は、去年収穫の貯

2024年2月のたべもの教室アルバム

2024年１月のたべもの教室アルバム

煮物をおもてなし風に。

今年最後の「たなかれいこの たべもの教室」 いつも12月は、ちょっとパーティ感をだしたり、おもてなし風のお料理に。今回も煮物をおもてなし風に。このまま、おせち料理にもいけます。 大根、里芋、ごぼう、人参をそれぞれ煮物にしましたが、めんどうな工程はありません。どれもいつものように具材と水で煮るだけの、鍋まかせの煮物です。 おいしい天然昆布に、自家製乾物の平たけ、えのき、かつぶしなど、旨みのもとになる素材も存分に活かして、大根、里芋、ごぼうをそれぞれの味わいを生かすため別な鍋

2023年１２月のたべもの教室アルバム

本物の調味料は使い方加減でどの季節にもぴったりな料理にしてくれる。

一気に食材が秋冬野菜になりました。 里芋、人参、大根、小松菜など、今シーズン初の野菜たち。露地栽培の立派な平たけも今だけのもの。ちょうど旬の玉レタスやサラダ菜、サンチュなどのレタス類も豊富で、今月は賑やかな食材たちがそろいました。 里芋は皮をむいて煮物に。昆布と水と一緒に煮るだけなので、本当に煮物はかんたんなんです。あとは塩だけ。味が足りなかったら、後で食卓で塩や醤油を足せばいい、という塩梅でいいのです。まだ初々しい里芋をあまり気温も下がっていないので、あっさり上品に仕上げ

2023年11月のたべもの教室アルバム

鍋まかせで美味しさを引き出す

まだ野菜は秋冬ものが出そろわず、夏のなごり野菜があったりという端境期の季節。秋といっても畑の野菜たちは、一気に変わるのではなく、徐々に徐々に。出始めのさつま芋や新しょうが、秋のきのこに、最後の茄子や空心菜などの夏野菜、そして端境期に重宝する乾物を使った今月の献立になりました。 今月は、とにかく鍋まかせの料理がたくさん。材料を鍋にいれたら、フタをして火にかけるだけ。たまにフタを開けてのぞいてもOKですが、かき混ぜたりもせず、できるだけそのまんま。それで美味しさがぐんと引き出さ