〇プロフィール
･ワイン生産量上位都道府県は１位山梨県、２位長野県、３位北海道、４位山形県、５位岩手県、６位新潟県

１.多様性
ワイン生産地
･北限→北海道名寄(北緯44.1度)　
･南限→沖縄県恩納村(南緯26.3度)

６.小さな生産規模
･日本のブドウだけでワインを造っているワイナリーの中で、最も生産量が多いのは北海道ワイン㈱

〇歴史
１.ワイン造りの始まり
･1627年、初の本格的ワインは福岡県で造られていた
･日本ワイン造りの始まりは明治初期
･1874年、山田宥教(ゆうきょう)、詫間憲久(のりひさ)が甲府で本格的にワイン造りを始めた
･1877年「大日本山梨葡萄酒会社」が立ち上げられた
･1893年、新潟県で「岩の原葡萄園」が川上善兵衛によって設立
･1927年、川上善兵衛によってマスカットベーリーAやブラック･クイーンを開発

２.生産の拡大
･1973年「ワイン元年」と称され、ワイン消費量が162％に上昇
･1975年、果実酒の消費量が甘味果実酒を上回る
･近年は都市型ワイナリー(アーバンワイナリー)の増加が注目される

〇気候風土
･長野県東御市の4∼10月の平均気温はディジョンとほぼ同じ

〇ワイン法
･果実酒などの製法品質基準=「ワインのラベル表示ルール」は2018年に施行、管轄は国税庁
･「日本ワイン」は国産ブドウのみを原料とし、日本国内で製造された果実酒を指す
１.表示ルール
･ワインの地名･品種･収穫年を示す場合、その範囲内のブドウを最低85％以上使用しなくてはならない
･単一品種表示の際に使用するブドウは最低85％以上使用しなくてはならない

２.地理的表示制度(G.I)
※（）内は制定年
･焼酎：壱岐、球磨、琉球、薩摩
･清酒：白山、山形、灘五郷、はりま、三重、日本酒、
利根沼田、萩、山梨、佐賀、長野 ⇒2021年制定
新潟、滋賀 ⇒2022年制定
･ぶどう酒：山梨(2013)、北海道(2018)、
山形、長野、大阪 ⇒2021年制定
･その他：和歌山梅酒

５.統一的な表示
･地理的表示を使用する場合「地理的表示」「G.I」「Geographigal Indication」のいずれかの名称を１ヶ所以上使用すること

６.国産ワインの表示に関する自主基準
◇特定用語の表示基準
･シュールリー：発酵終了後瓶詰時点まで滓(オリ)と接触させ、仕込み後の翌年3/1∼11/30までの間に容器に詰めたもの
･シャトー，ドメーヌ：製造したワインの原料として使用した全てのブドウが、自園及び契約栽培にかかるもの

〇品種
･2010年に甲州、2013年にマスカット･ベーリーA、2020年に山幸がO.I.V(国際ぶどう･ぶどう酒機構)のワイン用ブドウ品種として認められた
→EUに輸出する際に、品種名をボトルに記載可能

◇ヴィティス･ヴィニフェラ(Vitis Vinifera)＝ヨーロッパ系品種
⇒メルロ、カベルネ･ソーヴィニヨン、シャルドネ、ケルナー、ソーヴィニヨン･ブランなど

◇ヴィティス･ラブルスカ(Vitis Labrusca)＝アメリカ系品種
⇒コンコード、キャンベル･アーリー、ナイアガラ、デラウェアなど

◇ヴィティス･コワニティ/ヴィティス･アムレンシス(Vitis Coignetiae/Vitis Amurensis)=日本野生ブドウ
⇒ヤマブドウ

◎甲州◎
◇プロフィール
･やや薄い藤紫色が特徴
･醸造量は最多

◇歴史
･甲州ブドウの来歴には2つの説がある
ロ1186年「雨宮勘解由(かげゆ)説」
ロ718年「大善寺説」
･DNAの解析により、甲州に中国の野生種(ヴィティス･ダヴィーディ Vitis Davidii)が約３割含まれていた

◇特徴
･収穫時期は9月中旬～10月後半

◇産地
１.山梨県
･甲州ブドウ発祥の地：甲府盆地東部
･北杜市明野町の中央葡萄酒が2002年より甲州の垣根仕立ての栽培に本格的に取り組む
⇒このブドウを使ったワインがロンドン「デカンタ･ワールド･ワイン･アワード2014(DWWA)」にて日本ワインとして初の金賞受賞

２.山形県
･庄内地方の西荒屋は甲州栽培最北の地

◇原料用ブドウ品種の主要産地
※（）内は地域別栽培順位
【白】
1位：甲州(①山梨  ②島根)
2位：ナイアガラ(①北海道  ②長野)
3位：シャルドネ(①長野)
【赤】
1位：マスカット･ベーリーA(①山梨)
2位：コンコード(①長野)
3位：メルロ(①長野)

◇品種
･善光寺 ＝ 竜眼
･ブラック･クイーン ＝ ベーリー ✖ ゴールデン･クイーン ⇒ 川上善兵衛が開発
･甲斐ノワール ＝ ブラック･クイーン ✖ カベルネ･ソーヴィニヨン
･マスカット･ベーリーA ＝ ベーリー ✖ マスカット･ハンブルグ ⇒ 川上善兵衛が開発
･レッド･ミルレンニューム ⇒ 川上善兵衛が開発
･山幸 ＝ ヤマブドウ ✖ 清見
･ヤマ･ソービニオン ＝ ヤマブドウ ✖ カベルネ・ソーヴィニヨン
･ビジュノワール ＝ 山梨２７号 ✖ マルベック
･甲斐ブラン ＝ 甲州 ✖ ピノ･ブラン
･信濃リースリング ＝ シャルドネ ✖ リースリング

〇日本の仕立て法
◇棚仕立て
･江戸時代から日本中で採用され続けてきた

１.X字型剪定
･長梢剪定で日本の伝統的な仕立て法
･樹勢をコントロールしやすい

２.一文字型短梢剪定
･シャルドネやメルロに採用されている

◇棚栽培で最も生産している品種はコンコード