米麹づくり・味噌づくり
毎年行っている宿と自給用の味噌づくり。
今年は田んぼでとれた自然栽培米「とよさと」から家で米麹を仕込み、こちらも自家栽培の在来大豆「小深在来大豆」をもちいた味噌を仕込みました。
その写真記録です。
蒸し器で40分蒸しました。
コタツ、霧吹き、ビニール袋を使用し温度と湿度をケア。
一度40℃後半まで熱があがってしまいましたが、その後無事に美味しい麹になりました。
種麹は「かわしま屋」さんのオンラインショップから、京都の「菱六」さんの米麹用の種麹を購入しました。
https://kawashima-ya.jp/?mode=grp&gid=1307571
ここから味噌づくりです！
ふっくら膨らみます。
親指と薬指でつまみ簡単につぶせるくらい。
「塩切」、しおきりといいます。
わが家の配合は米麹１㎏に対して約3.85㎏の塩を用います。
味見しすぎて分量計算がずれているかも（笑）。
厚みのあるゴミ袋にいれて踏んでも良いかもしれません。
まんべんなく混ぜます。手はしっかり洗ってから！
しっかりしっかりつめていきます。
体重をかけて敷き詰めるのは父ちゃんの仕事。
これで発酵初期段階での雑菌の混入を防ぎます。
米麹と味噌づくり、わが家は以下のサイトを参考にさせていただいています。わかりやすくとてもありがたいです。
今年ももうすぐ米作りの季節です。
米麹づくり「かわしま屋」さんサイト
味噌づくり「マルカワみそ」さんサイト
https://marukawamiso.com/make-miso/85.html
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？