私が玄米菜食を続けるうえで、
気をつけていことの一つが
炭水化物である玄米や雑穀を主食にしながらも
いかに血糖値の急上昇を抑えるか、ということ。
 
私はパンも大好きなので
時にはパンを焼いたり
たっぷりの野菜をはさんだサンドイッチを作ったりします。
 
炭水化物の塊であるパンを食べる時には
食後血糖値上昇の指標となるGI／GL値が比較的低い
全粒粉パンや雑穀入りのパンを基本にして
サンドイッチの具や味付けにも
血糖値の急上昇をできるだけ抑える食材を選ぶようにしています。
 
炭水化物と血糖値については
10年間の玄米菜食生活の中で色々と調べてきましたので
血糖値の急上昇がなぜ良くないのか、
血糖値の急上昇を防ぐ食べ方についてなど
自分なりに理解したことを
どこかでまとめてUPしたいと思っています。
 
その前にまずは、
血糖値の急上昇を抑える
サンドイッチのコレクションを・・・
 
食物繊維豊富な野菜をたっぷりはさむことで
腸で糖が吸収されるスピードが緩やかになります。
それぞれのサンドイッチの写真のキャプションに
血糖値の急上昇を抑えるポイントを簡単にまとめました。

季節によって使う野菜が変わってくるので
時々、更新したいと思います。

ちなみに里芋の粘り成分をムチンとするのは誤りで、里芋のおもな粘りはガラクタンという成分のようです。
植物（野菜や海藻）の粘り成分の名前は色々ありますが、ゆる～く玄米菜食生活を続ける私の備忘録としてはとりあえず、血糖値の急上昇をできるだけ抑えたいから、炭水化物を食べる時には「まずネバリ・ヌメリ成分の豊富な野菜や海藻を食べる」と記しておきたいと思います。