コーヒー店主のnote　WONDERFUL WORLD 珈琲 竹下直樹

『世界中の素晴らしい生産者から届いた高品質なコーヒー豆を使用し、個々の豆が持つ素敵な味…

コーヒー店主のnote　WONDERFUL WORLD 珈琲 竹下直樹

『世界中の素晴らしい生産者から届いた高品質なコーヒー豆を使用し、個々の豆が持つ素敵な味わいを表現できるローストを。そして、世界中の人たちにお気に入りのコーヒーたちをお届けできるお店であり続けます』 珈琲豆通販 https://wonderfulworldcoffee.shop

他のコーヒーとなにが違うの？

『他とは違ってコーヒーおいしいと思うけど、なにが違うのかがわからない。何が違うの？』と質問がありました。お答えしますね。 よりシンプルにお伝えすると一般的なコーヒーの印象は平坦な印象で、当店のコーヒーたちの印象は、複雑性や立体感で表現できますよ。 一般的なコーヒーを飲むと苦いだけとか印象が乏しいなど平坦な印象。 当店のコーヒーたちは飲むと口の中でパンっと弾けるような風味特性が感じられて、心地良い甘みや酸味、そして飲み終わってからも感じる余韻もあり、複雑性があるコーヒーで

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    • お店をすることは怖かった

      コーヒー豆屋をオープンする前は、やっぱり怖かった。自分のしたいことをするなんて、すごい人しかできないと思っていて怖かったし自信もなかった。 コーヒー豆屋をしたいと両親に話してもとても応援という感じではなく反対。友人に話してもお客さんがこなかったらどうするの？死ぬなよっとまで言われた笑。 住宅街で珈琲豆屋をオープンした時にはお客さんからも、なんでこんなところでお店しているんですか？こんな住宅街で大丈夫？こんなやり方でつづけていけるの？経営のやり方知ってる？なんて言われて悔し

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      • なぜ、私は焙煎をしつづけるのか？

        なぜ、私はコーヒーをローストし続けるのか？ コーヒーが好き、そして自分がローストしたコーヒーたちがたくさんの人の元に届けることが大きな喜びだから。一つの事を極める姿に憧れがあった、例えばアーティストとか料理人とか、それが自分はコーヒーのローストだった。 だけど、極めていく工程は難しいしつらい。思った味が出ない時はため息も出る。そもそも始めた時はいいコーヒー自体の理解が乏しかったし何がいいコーヒーなのかわからなかった。自分がローストしたコーヒーはおいしいのかおいしくないのか

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        • 新店舗着々と進んでいます。

          新店舗足場が外れてました。新しい店舗で早くコーヒーローストして、たくさんの人たちに届けたいですね^_^ 新店舗はお盆明けの8月下旬のオープン予定です。今の店舗は8月上旬まで営業していきますね。 新店舗オープンまで現店舗でおいしいコーヒーたちと一緒にお待ちしてますね。 新店舗移転のクラウドファンディングやってます。たくさんのお得なリターンもありますので、ぜひ支援の有無関わらず楽しんで見てくださいね。 ↓クラウドファンディング https://camp-fire.jp/pr

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          いい焙煎ローストとは！？

          いい焙煎ローストとは⁉以前はとても悲しい事もありました。今はとても嬉しい気分です。 最近は、ライトローストを購入される方も多くなってきました。 店舗では取扱いのコーヒー豆のテイスティングができるんですが、酸味が少ないコーヒーがいいと言われる方も、テイスティングをすると酸味も楽しんでもらえるライトローストを購入されることが多くなってきています。 スペシャルティコーヒーのロースターとしてはとても嬉しいです。 このライトロースト以前までは、酸味が強い、濃度が薄いと言われて悲

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          コーヒー業界の影響と豆1㎏の販売

          豆１㎏での販売を開始しました。家で過ごされる時間も長くなりましたよね。 コーヒーでリッラックスできる時間も多く作ってもらえばと思って豆１㎏での販売を開始しましたよ。外に出る事を躊躇してしまいますが、まとめて購入されると家を出る機会も減りますので、当店でできる事を考えました。 １種類のコーヒーを多く買っていただくと以前よりお得に購入できましたが、１㎏での購入はかなりお得です。ぜひ厳しい環境が続きますが、コーヒーでゆっくりリラックスしてもらえましたら嬉しいです。 １㎏での販

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          あなたは深煎り派⁉浅煎り派⁉コーヒーの好みはどっち‼

          昨年からローストの検証を行ってきましたが、よいコーヒーになってきました。その豆が持つ特性や心地良い酸味、そしてなんといっても甘みがより際立ってきました。 豆の特性と甘みがより楽しんでいただけますよ。そして、よい酸味も。 このコーヒーの酸味というとネガティブな印象を持っている方も多いと思いますが、逆によいコーヒーの酸味が無いと物足りない味わいになり豆の特性が少なく面白みがないコーヒーになると私は感じています。 ぜひよいコーヒーの酸味もお楽しみいただけたら嬉しいです。 コー

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          コーヒーの泡はなぜ膨らむ⁉３つのコーヒーの質問に答えます

          コーヒー質問回答集です!! ①コーヒーの泡はなぜ膨らむ!? ハンドドリップした際に、お湯をコーヒーに落とすと泡が出てきてモクモクと膨らみが出てきます。 一般的な認識だと、豆が新鮮なほど泡の膨らみがあるという事です。確かにその通りなのですが、お湯を落とした際の泡は、焙煎時の熱で豆の内部に発生したガス二酸化炭素になります。焙煎時間が長くなればなるほど熱が豆に伝わり泡の発生も多くなります。 そのため、熱を多く加えたダークローストでは、泡は

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          明日からお客さんがこなくなるんじゃないかと…。

          明日からお客さんがこなくなるんじゃないかと不安になったり、休業にした場合のコーヒー豆の心配をしたりして、営業を続けてきました。 先が見えないコロナの中でも、多くの人たちにコーヒーを必要としてもらえた事は、作り手としてとても嬉しく感謝の気持ちでいっぱいです。今回の事は、忘れない出来事になりました。 コーヒー豆屋としての役割を改めて考えさせてもらいました。気持ちを改めてこれからのコーヒー作りもより励んでいきますね。 コロナの対策はしっかりしてきましたが、お店に来てくださいと

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          コーヒー選びもう間違えたくない‼コーヒー店主が教える３つのコーヒー豆の選び方

          以前、飲んだコーヒーがおいしくて…それに近いコーヒーを探している方も多くいると思います。 違うコーヒー豆を購入したけど、味が前の方が好きだった…と思っている方もいるんじゃないでしょうか？ そして、お店に行って、オススメのコーヒー豆ください、〇〇〇国のコーヒーがほしい、こう言った味わいが好き、酸味が嫌いとお伝えして購入される方も多くいます。 そこで、今回はコーヒー店主が教えるオススメのコーヒーの選び方を３つご紹介しますね。 一番、オススメの方法としては… ①好みのロー

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          これからどうなるの？コロナ時代の飲食店

          特にオフィス街都市部にある飲食店の影響が今後も深刻だと感じています。 地方のオフィス街ですら、非常事態宣言が解除されても人が思ったよりかなり少ない状態です。 知り合いのお店も、先日クラウドファンディングをスタートさせて資金を集めている状態です。以前の様に、人が戻ってくると本当にいいのになぁっと感じるんですが、どうなるんでしょうか？ コロナの第二波や第三波も考えられるし、特効薬が開発されたとしても、今後新型のインフルエンザの流行も考えられます。アビガンは元々新型インフルエ

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          なんで⁉コロナで売上が上がる小さなお店の不思議

          『とうとう来た明日にも売上が下がってしまうな』 『売れ残ったコーヒー豆たちはどうしようか・・・』 『近いうちに自分のお店も売上が立たなくなる』 『休業のタイミングをどうしたらいいのか、収入が無くなったら』 とネガティブなニュースを見ながら思いながら、今まで来ましたが、お店の売上が昨年同月３月４月５月上がりました。※5月は昨年同月よりもう売上が高いです。 あのトヨタも借入、国内空港会社も借入。大企業も先が見えない中、資金を集めている、そんな中なんで売上が上がったのか。 周り

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          丸山珈琲　丸山健太郎さんとのインスタライブを行いました

          丸山珈琲　 丸山健太郎さんと対談ライブを行いました 現在の大変な状況の中、とても嬉しい出来事がありました。 『人と人が繋っていくコーヒーの魅力を丸山健太郎氏に聞いてみよう』と題して5月1日20時からインスタライブやりましたよ。皆さん見ていただけましたか？ なんと対談のお相手はスペシャルティコーヒーの先駆者の丸山珈琲丸山健太郎さんだったんです。 多くの方が丸山珈琲さんの名前は聞いた事があると思います。NHK『世界はほしいモノにあふれている』などTVのご出演も多くバイヤー

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          一杯のコーヒーが持つ力を信じて

          感染予防に気を使って疲れたり、ニュースを見て気分が落ち込んだり、いつもより頑張り過ぎたり、気分がフワフワしている人もいるんじゃないでしょうか。私も少し疲れ気味です(^^) 自宅にいる時間が多い中、少しでもコーヒーが役に立てばと思っています。 １杯のコーヒーは香りを感じて気分を落ち着かせたり、ゆっくりリラックスさせる力があると私は信じています。 住んでいる地域のコーヒー豆を扱っている方々もきっと同じ気持ちでコーヒーを提供していると思います。 ぜひ、近くのコーヒー店や地域

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          2014年7月16日

          2014年7月16日。4年前に焙煎機LORING SMART ROASTERを導入しました。 4年を通じて学ぶ事が多くありました。 季節によって外気温や気圧も違い燃焼の効率も変わってきます。生豆の温度や焙煎機の潜熱も勿論変わりますし試行錯誤です。 熱の入れ方も数知れずありますし、生豆も様々なプロセスの豆や味の変化もありますし面白いですが、悩む事もあります。 味が出ない苦しみや狙った味が出た喜びや感動。 2年前に九州チームで自店の焙煎機を使用し焙煎した豆がRMTC審査

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          2014年7月16日

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