インドで良く見た庶民の甘味料、粗糖Jaggery。サトウキビを煮詰めて作った甘味で、ミネラル分が多く味は、精製した砂糖とは違い重層的です。含まれるスクロースは、虫歯の大敵ですが。日本には奈良時代に砂糖は当時の中国から入って来たそうですが、高価であったらしく、一般の庶民が砂糖を多用出来る様になったのは、明治時代以後らしい。甘味の受け取られ方は、時代や文化によって歴史的に大きく異なる様ですね。

Raw sugar (jaggery), a commonly used sweetener in India, is obtained by boiling sugar cane and, unlike refined sugar, is rich in minerals and has a multifaceted flavour. However, the sucrose it contains is a major enemy of tooth decay. Sugar was introduced to Japan in the Nara period (710-794) from what was then China, but was expensive, and It was expensive, and it wasn’t until the Meiji period (1868-1912) that it became widely accessible to the general population. The perception of sweetness seems to have varied greatly depending on the time and culture.”

Rohzucker (Jaggery), ein in Indien häufig verwendetes Süßungsmittel, wird durch Auskochen von Zuckerrohr gewonnen und ist im Gegensatz zu raffiniertem Zucker reich an Mineralien und hat einen vielschichtigen Geschmack. Die darin enthaltene Saccharose ist jedoch ein Hauptfeind von Karies. Zucker wurde in der Nara-Periode (710-794) aus dem damaligen China nach Japan eingeführt, war aber teuer, und erst in der Meiji-Periode (1868-1912) konnten die normalen Menschen ihn ausgiebig nutzen, wie ich gehört habe. Die Art und Weise, wie Süße wahrgenommen wird, scheint je nach Zeit und Kultur sehr unterschiedlich gewesen zu sein.　　　　

Le sucre brut (jaggery), un produit sucrant couramment utilisé en Inde, est obtenu par ébullition de la canne à sucre et, contrairement au sucre raffiné, il est riche en minéraux et possède une saveur aux multiples facettes. Cependant, le saccharose qu'il contient est un ennemi majeur de la carie dentaire. Le sucre a été introduit au Japon à l'époque de Nara (710-794) en provenance de ce qui était alors la Chine, mais il était cher, et ce n'est qu'à l'époque de Meiji (1868-1912) qu'il est devenu accessible à l'ensemble de la population. La perception de la douceur semble avoir beaucoup varié selon les époques et les cultures."