金時草、式部草とも。沖縄ではハンダマというそうです。
ポリフェノールとβカロチンが豊富ですね(^-^)
酢味噌和えがポピュラーな食べ方ですが、マスタードで和えてみました。

【材料】2人分
水前寺菜　　1袋
マスタード　小さじ2
卵黄　　　　1玉
塩　　　　　小さじ1.5
オリーブ油　大さじ1～2

【作り方】

・水前寺菜は水洗いして葉と茎を別々にして茎は硬いので捨てる。
・玉を割って卵黄と卵白を分ける。

・マスタードと卵黄、塩を混ぜ合わておく。

・フライパンに水前寺菜を入れて水50cc(分量外)を加えて中火にかけて蓋をする。

・沸騰して1分ほど蒸したら火を止めて水気を切り、冷ます(色を気にする場合は氷水が良いかもしれませんが、どのみち変色します)。冷ましたらキッチンペーパーなどで水気を拭き取る。

・水前寺菜をボウルに移して、先程混ぜたものを全体に混ぜて和える。オリーブオイルを加えて混ぜ合わせて完成！

少しクセがありますが、海藻っぽい食感に似ています(私の感覚ですが)。食欲が落ちやすい今の暑さにマスタードの酸味はちょうど良いですね♪