かぼちゃがおいしい季節になりましたね。
かぼちゃは明るい彩りがきれいで、ビタミンACEがたっぷり。
かぼちゃ煮はあると便利な作り置きの一つではないでしょうか。
今日はそんなかぼちゃ煮を使った簡単なマフィンのレシピをご紹介します。

マフィンの材料はごく普通のものばかりで、作り方もとても簡単です。

卵1個、植物油大さじ３、砂糖大さじ５、牛乳大さじ３、薄力粉1カップ、ベーキングパウダー小さじ１を用意します。

マフィンの具はかぼちゃの煮物、かぼちゃの種、今回はクリームチーズも入れました。

分量はそれぞれ、かぼちゃの煮物100g、クリームチーズポーション2個（30g程度）、かぼちゃの種10g程度です。

かぼちゃとクリームチーズは後で混ぜるときにスムーズに作業できるよう、先に1㎝角に切っておきましょう。

このほか、作業に入る前にしておくとよいことは
・オーブンを180℃に予熱する。
・薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるっておく。　
・マフィンカップを用意しておく。
この３つです。

今回のレシピは、マフィンカップ底径50×高さ32ｍｍのもの6個分になります。多少大きさに差があっても作れますので、お手元にあるもの、気に入ったデザインのカップなどで楽しんでみてくださいね。

それでは作り始めましょう！

ボウルに卵を割りほぐします。
このとき、このボウルにどんどん材料を入れていくので、大きめのボウルを用意するといいですよ。

卵を泡だて器でよく混ぜたら、植物油、砂糖、牛乳を順に加え、その都度よく混ぜます。

十分に混ぜたら薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるい入れます。

かぼちゃとクリームチーズを加え混ぜます。
全部混ぜてしまわずに、トッピング用に3～４割くらい残しておきましょう。

マフィンカップに生地を注いだら、残しておいたかぼちゃ、クリームチーズとかぼちゃの種を表面に散らします。

これを180℃に予熱しておいたオーブンで20～25分焼いて完成です。

焼きたては表面が少しカリッとした食感で、中はふんわり！おいしいですよ～！冷めてもおいしいのでピクニックや持ち寄りパーティーなどにもおすすめです。
温め直すときはトースターで６～７分程焼くと焼きたてのような食感を楽しむことができます。

簡単に作れておいしいマフィンはおやつや朝食などにもおすすめです。
かぼちゃ入りならビタミンACEも摂れて、ちょっとカラダに嬉しいですね。ハロウィンや冬至など、かぼちゃレシピを楽しみたいときにもおすすめです。
ぜひ気軽にお試ししてみてくださいね。