京大パン同好会

京都でパンを作っています https://twitter.com/bread_ku

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  • クロワッサンの道

    完璧を求めて、クロワッサンを作り続ける

  • バゲットの道

    完璧を求めて、バゲットを作り続ける

  • サークルのこと、これから。

    京大パン同好会とは何たるか、何を思って活動しているのか。

求肥あんぱん

お久しぶりです、京大パン同好会です。 年末は料理室の予約が取れず、前回の活動からかなり期間があいてしまいました。さらに、これからテスト期間、春休みと挟むので、次は4月の新学期になってしまう予感が… さて、先週はタイトルの通り求肥あんぱんを作りました。お餅のような求肥と粒あんを包んだパンで、甘さとモチモチ食感が魅力ですね。 参考にしたレシピはこちら↓ 求肥入り♡あんぱん by かよちゃんぱんhttps://cookpad.com/recipe/3421151 作り方

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    • クロワッサンを作りたい②

      前回の試みから一月…… 今回こそクロワッサンを完成させるべく、我々は再びこの難題に挑んだ。 今回気を付けるべきことは、前回の反省で挙がった「生地を薄くのばす」ということである。 いつも通り、材料を混ぜ、捏ねて叩いて発酵させて生地を作る。そこへバターを折り込んでは伸ばし、折り込んでは伸ばし…… そして成形、二次発酵、焼成で完成！！ 反省を活かした結果、見た目はかなりクロワッサンとなった。少なくとも、きちんと巻き数は確保されている。 さて、問題は味と断面である。バターの

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      • バゲットを作りたい①

        パンの代表格とも言えるフランス生まれのハードブレッド、バゲット。素朴な旨みが魅力で、主役によし、脇役にもよしのオールラウンダーである。 しかし、上手に作るのは意外にも難しい。綺麗なクープやバシバシと入る気泡は特に難関である。 我々がバゲットを作るのは初めてではないのだが、いつもうまくはいかなかった。それらしいものは出来上がるのだが、表面が割れたり気泡が入らなかったりして失敗してしまうのだ。 そうして、また懲りずにバゲットを作った。 完成、一見うまくできたように見えるが

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        • 京都のパン作りサークル

          京都には、とても多くのパン屋さんがある。 私は去年から京都に下宿しており、地元との違いを認識する機会も多い。その中でも特に感じるのが、「パン屋さんの数」である。実際、京都府はパン屋軒数及びパンの消費量が全国一位であり、3分歩けばパン屋さんに巡り会える。 去年の5月、私はちょうど自炊を覚え始め、料理を楽しんでいた。今日は何を作ろうかと毎日考えており、ネットで色々なレシピを探していた。 ある日、友人がふと呟いた。 「パンのサークルってないよなぁ……」 それだ！！ まさに

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        マガジン

        • クロワッサンの道
          2本
        • バゲットの道
          1本
        • サークルのこと、これから。
          2本

        記事

          クロワッサンを作りたい①

          サクッと軽い食感、美しい層状の断面、内側から溢れるバターの豊かな香り…… 我々パン同好会は、クロワッサン作りに挑んだ。 みんな大好きクロワッサンを、自らの手で生み出すべく、クロワッサン作りに手を出した京大パン同好会。そしてついに、第一弾が完成した！！ うーん、なんか違う…無骨で荒々しい印象のクロワッサンができてしまった。作り手の雑な性格が現れるのだろうか… 本当は滑らかな表面で、均一に揃った巻きを見せるあの形状を作りたかった。巻きはクロワッサンの顔と言っても過言ではな

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          クロワッサンを作りたい①

          京大パン同好会

          京大パン同好会はどこへ向かう

          京都大学には数多くのサークルが存在する。その中には公認のものや非公認のもの、大規模なものや小規模なものまで色々あるが、京大パン同好会は、非公認の比較的小規模なサークルである。 まずは前提として、このサークルの概要を説明しよう。2018年の5月に設立された新しいサークルであり、週に一度パンを作ることを主な活動としている。所属人数は50名ほどで、無料の料理室を借りて毎週6人ほどで活動している。 この場で語りたいのは、このサークルが何を目指し、どこへ向かうのかということである。

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