またご縁あり昨日、焙煎小屋風舎さんのカッピングセミナーに参加しました。 今回はホンジュラスN焙煎の講習会での豆22人分のカッピング＋ローストマスターズチャンピオンの焙煎豆をカッピングさせていただきました。 20分程遅刻したのですが、その頃ちょうど、未発達、長時間、適正、過焙煎の豆それぞれのカッピングが行われていました。 私がおいしいと思ったのは長時間焙煎だったのですが、時間が経ち冷めるにつれ、やはり適正焙煎の豆がおいしいと思いました。 時間経過による味の変化が顕著で改め
こんにちは。 嬉しいことにInstagramより深煎りのコーヒーリクエストいただきました。 深煎りですが、私の場合、1ハゼ過ぎた後から温度上げっぱなしでなく、温度下げて長時間焙煎にしないと、同じ色合いでも焦げになるかコーヒーになるかの味わいの差がすごいです。 高温、短時間でフルシティくらいに焼こうとすると冷めた後油でギトギトになります。 焙煎によって甘味を出すためにはメイラード反応が大切なのですが、甘味がどのように生成されているのか、香りと感覚だけで見極めるのは難しい
前回1社から前向きなご返答を頂きワクワクしていた。 そしてついに電話が…！ 結果は… 委託販売OKでした👏☕️ で、サムネイルの画像のようになんとコーヒースペースを作っていただいて、こちらの直売所で初のコーヒー豆販売の試み…。ドキドキ。 職員さんと盛り上がっておりました。 以上、これが1ヶ月前のお話です。 現在はどうかというと… ドリップバッグ、粉、ぼちぼち売れてます☕️ よかった〜 ただ、お試しにと思って1種類を2個セットで販売していたのですが、バラで販売
この頃焙煎が安定してきて、近所の人にも褒めてもらっていたので是非自分のコーヒーをもっと多くの人に飲んでもらいたい。 そこで誰でも最初に考えるのはネット販売。 BASEアカウントを持っていたのでとりあえずBASEに商品(コーヒー)を登録してみました。 1日目は誰も目に止めてくれませんでしたが、3日目に93pv。これはもしかしたら行けるかもしれないと思っても、15日目にはまた0人になってしまいました。 たとえ多くの人に目が止まっても売れなければ意味がない。 そこで委託販売
昨日焙煎小屋風舎さん(宮城県大崎市小牛田)のKOP豆試飲会に参加してきました。コロンビアヴィラ3種類のサンプルを飲ませていただいたのですが、特殊プロセス(※複雑なプロセスのコーヒーのこと。)のコーヒーを初めていただきました。私自身マイスターのセミナーからほとんど自分でカッピングをすることがなかったのでとても良い経験になりました。 特殊プロセスですが、お湯に浸したチェリーを急冷させてモストにパーチメントを漬け込みして長時間発酵させるという感じのプロセスでした。(最近モストに漬
