イルローザで、「他の洋菓子店ではここまでしない」という表現を当社から出される文章の中で、時々使います。



アーモンドを挽きたてで、それも高級な2種類をブレンドするような所や、



チョコレートやチーズも、数種類をバランスを見ながら配合する。




また、完成して販売した商品でも耐えず、探求して、毎年、過去を上回る商品に成長させるため、試行錯誤を繰り返す。

ただ、「他の洋菓子店には絶対にないです」という商品は数少ないです。


本日はそんな、イルローザを除いては絶対にない「ブルーベリータルト」について紹介します。



当社でしか絶対に味わえない理由。
それは、以下の3要素がマッチングしているからです。

①イルローザのタルトに対する執念
②福村農園のブルーベリーにかける執念
③福村農園の立地

ずっとアップデートを繰り返してきて、永久に進化させ続けているとはいえ、

群を抜くクオリティのイルローザのタルトで受け止める福村農園の執念が籠ったタルト。





そして、収穫したものをそのまま当社に仕入れ、フレッシュなまま、

福村農園のブルーベリーを受け止め昇華させるレシピで作り上げるタルト。





これだけでもう、十分に強そうですが、3要素を１つずつ解説します。

①イルローザのタルトに対する執念

長年、福村農園さんと取引してきて、その度に毎年少しずつ改良しています。




例えば去年は、レモンクリームをタルトの上に合わせたり。今年は、生クリームとカスタードをタルトに塗って、ブルーベリーにマスカルポーネクリームを飾ってコクを出す！みたいな。



毎年、表情を変えておいしさを追求する。これは細かい部分へのこだわりです。




ただ、根幹、根っこは、変わらない。

いや、変えないと決めている。

それが、タルト生地です。






イルローザでは、完熟ブルーベリーと合わせるのは、タルトが一番だと信じています。





そのため、タルト作りをとことん詰めます。




生地を作る時に合わせるバターの温度・・・
練り込み度合い、頻度。



こういった細かい変化を、食べて全て見抜かれます。



何気なく食べても見えてこない、ものづくりの領域。

「ちょっと厳しすぎない？？」

一般的に見ると、過度なレベルまで、追求しています。

「おいおいタルト生地が生焼けだわ！」

「香りが全然伝わってこんわ」

「食感がいつもと違ってネチッとしとるぞ」

やり直せ！！！！！

厳しいフィードバックと指導で、職人の手や感覚は研ぎ澄まれ・・・

アーモンドの香り、バターの風味。





完熟ブルーベリーを全力で受け止め、
想像を超えた、別次元のおいしさへ導きます。

②福村農園のブルーベリーにかける執念

ここのブルーベリーなら間違いないと評判の福村農園さんですが、参入時は、元サラリーマンの完全素人。


「目の病気で苦しむ父親の力になりたい」という想いで、20本の植木からその夢をスタートさせました。



サラリーマンの合間も入念な準備で、いよいよ始動。




最初の1年必死に育てて、実らせた念願の初収穫は、

たったの10粒。

それでも、地道に本数を増やし、品質を上げて・・・

今ではなんと、3500本もの大ブルーベリー農家になりました。

「皮ごと食べておいしい」子供からお年寄りまで、パクパク食べてもらうため、管理が困難な、

覚悟の無農薬栽培。

食の根幹ともいえる、安全とおいしさを極めてきました。

③福村農園の立地

イルローザと福村農園の強み。



それは、立地です。


通常、完熟を待たず、大量収穫した酸っぱいものと違い、完熟を待ち、毎朝丁寧に手摘みしたフレッシュなものを当社に仕入れています。

そのため、甘くて、濃い、上品な酸味・・・

ブルーベリーの概念がひっくり返るおいしさに驚きます。




これは、イルローザと福村農園の立地がなければ、成立しません。

イルローザを除いては、絶対にない「福村農園さんのブルーベリータルト」





イルローザのブルーベリータルト。

福村農園の完熟ブルーベリー。

どちらも毎年、クオリティが上がっています。






毎年ブルーベリーのクオリティが上がっていくもんだから、イルローザもレシピを微妙に変えて、最高峰のタルトで立ち向かう。





毎年繰り広げられる、福村農園とイルローザ社長岡田の熱き戦い。





受け止めてやる！！という執念が伝わってくるスイーツです。




ちなみに、7月初旬～中旬にかけて、収穫する品種が変わって、さらにジューシーで甘くなります。




「甘くなったら、レシピの配合を変えて、甘さを調節する改良がいるなあ」


「ですです、ジャムに酸味加えてバランスとります」


こういった会話が当たり前にされています。



改良されると、スイーツの表情は変わり、全く違った頭角を表します。

1度の旬で2度楽しめる。

是非、時期をずらして食べ比べてみてください。 タルトの中はしっとり、外はサクッと香ばしい。




完熟ブルーベリーとのなんとも言えないマッチング。





正直、当社以外では、食べられません。

「ああ、これはイルローザのタルト以外ありえないわ」

お召し上がりいただけると、その意味が、執念が、お分かりいただけると思います。


この時期限定です。
お早めに、お楽しみください。

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