前回までは味噌作りの「材料」と「工程」を紹介させて頂きましたが、今日はもうちょっと詳しく道具についてお話していきます！

毎年味噌を仕込み続け、気付けば20年の経験値を持ったクララママ(現役看護師)が試行錯誤してきた中で良き良き♪と使っているものをご紹介します。
特別な器具も必要ないとは言え、ちょっとしたコツなどをシェアッ！

必要な器具

①大豆をたっぷり茹でられる大鍋・ザル・ボウル・ゴムベラ

• 鍋に大豆が入るだけでなく、水でひたひたにできる大きさ。

• 沸騰させてもゆで汁が溢れない容量の鍋。

• １つに入りきらなかったら２つの鍋に分けてもOK！

• あと、混ぜるための大きなボウルやゴムベラも欲しいですね。

②熟成容器と重石(or塩を入れたポリ袋)

• プラスチック容器、琺瑯、陶器の瓶、甕(かめ)などの容器、何でもOK！

• 1kgの大豆で仕込む場合は7～10リットルくらいの容量がおすすめ。

③《粉砕用》少量ならフープロor 麺棒とジップロックでOK

③《粉砕用》ぶ厚い大きいビニール袋

作る量が多い時は、大豆を茹でたら熱いうちにビニール袋に入れて足でフミフミします。うどん作りみたいなこの作業が楽しい♡

④消毒スプレーとキッチン用手袋、サランラップ

• 小まめに容器や手を消毒できる消毒スプレーがあった方が良きです。

• そして素手で触らず手袋を着用。味噌になる大豆たちに、なるべく雑菌に触れさせないことが大切です。
  (※素手には"素手の力・手の持つ微生物たちの良さ"もあるのですが、知人にお裾分けする前提なので、手袋を使用しています。)

⑤はかり、計量カップ

• 忘れてた、材料を軽量するためのはかりが必要ですわ！

• あと大豆の煮汁を注ぐ用の計量カップやお玉！

⑥母の裏技その⑴ホワイトリカーとさらし布

通常、味噌を寝かせる際に、味噌の表面に塩をまぶすことでカビを防ぐのですが、しっかり塩をしても、どうしても味噌の表面はカビてしまいます。味噌作りにカビはつきものなのです…。

ホワイトリカー(or焼酎)を染み込ませたさらしで蓋をする方法に変えてから、カビが生えなくなりました！

⑦母の裏技その⑵ヘアキャップ(笑)

お風呂用ヘアキャップ、旅館などで女性用のアメニティとして置いてあったりするあれです！
ホーロー容器や甕(かめ)のフタをした後に、このようにビニールのヘアキャップを被せると、ラップでぐるぐるするより楽だし、何度も開け閉めする時も楽だし、丁度よいのだとか。
※勿論なくてもOK！

と言うことで必要な器具のまとめ

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自分を大切に扱うことに繋がる発酵食品との関わりでワクワクするポイントを熱量高くレポートするハートの燃料にさせて頂きます！