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発酵料理家のメモ帳

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本
こちらのマガジンでは、発酵料理や地方食材を使ったレシピや、おすすめ発酵調味料をご紹介していきます。
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真野遥｜発酵室 よはく
真野遥｜発酵室 よはく

真野遥｜発酵室 よはく

山形鋳物で甘酒入りバターチキンカレー

山形鋳物で甘酒入りバターチキンカレー

山形鋳物日記、第二弾です。

昨日はこちらの中華鍋を紹介してくださったスッペデザインの入江さんとお話してきました。

入江さんのセレクトされるインテリアや食器は、どれも優しい色合いのシンプルな和モダンで、その世界観が大好きなんです。

今回のこちらの菊池保寿堂さんの鋳物も、改めて中華鍋以外の製品も見てみて、どれも素敵すぎて大ファンになってしまいました…！！
まん丸の鉄瓶、すごく可愛い。。

写真は

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真野遥｜発酵室 よはく

真野遥｜発酵室 よはく

万能調味料！旨味の宝庫『塩麹』

万能調味料！旨味の宝庫『塩麹』

作っても作っても、すぐに無くなってしまう塩麹。
塩代わりに和え物、汁物、炒め物、肉の漬け込み、魚の漬け込み、野菜のお漬物、とにかくなんでも使えて、とびきり美味しい。

塩麹はそれ自体も旨みがありますし、何より素材の美味しさを引き出してくれるんですよね。まったく、万能過ぎます！！

ということで、私が普段作っている塩麹をご紹介いたします。

愛用しているのは、秋田県横手市増田町の羽場こうじ。
想いの

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真野遥｜発酵室 よはく

真野遥｜発酵室 よはく

【レシピ】日本酒専用！酒粕ガトーショコラ

昨日からnoteを始めたのですが、早くも沢山の方にご覧いただきまして、本当にありがとうございます。

改めまして、発酵料理家の真野遥と申します。
こちらのマガジンでは、発酵食品や地方食材を使ったレシピをご紹介していこうと思います。どうぞよろしくお願い致します。

まず第一弾のレシピは、「日本酒専用の酒粕ガトーショコラ」です。

「ガトーショコラが日本酒専用！？どゆこと！？」…そうなりますよね。
こ

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