世界を知るための10皿

南関東で食べておきたいラグマン(ラグメン)を知るための10皿

ラグマンをご存知ですか?中央アジア諸国や中国の新疆ウイグル自治区などで食べられている麺料理です。トマトベースに羊や野菜などを煮た汁をかけて、麺と絡めて食べるシンプルな料理です。中国ではラーメンの語源でもある「拉麺(ラーミエン)」とも言われているそうです。

私ごとですが1ヶ月程前、ヴァタニムという今年出来たばかりのウズベク・キルギス料理店でラグマン(この店ではラグモン)を食べました。それは、私が知

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アルメニアを知るための10皿

レバノンはベイルートにあるアルメニア料理のお店。アルメニア虐殺の際に逃げてきたアルメニア人が、レバノンには多く暮らす。アルメニア料理は、シリアのアレッポとも通じるところがあり、文明と歴史の交差を感じる料理だ。

①ケッベにチェリーソース、ヨーグルト

アルメニア料理ならではの、一品。

②マンテ

パイ生地のようなものに、お肉やホウレンソウを包んで焼いたもの。これにヨーグルトとスマックと呼ばれる中

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イラクで食べておきたいイラク・クルド料理を知るための10皿

テロや戦争などで危ないイメージの国イラク。今もバグダッドなど、中央政府が管轄するエリアは、ビザの取得も難しく日本政府から退避勧告などもでており、気軽に旅行できる場所ではありません。

しかし、イラク北部にあるクルディスタン自治区は、春になると美しい草原や緑豊かな山に囲まれ、紀元前から続く長い歴史をはぐくんだ魅力的な場所があり、観光地として訪れることができます。日本人もビザ無しで30日間滞在可能。エ

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複雑な民族・宗派地図、ペルシャ湾岸地域の食を知るための10皿

ホルムズ海峡でのタンカー攻撃事件などを受け、イランと米国の間の緊張がにわかに高まっている。そんなペルシャ湾岸地域でも人々は、いつもと変わらない日々の生活を送っている。今回は、彼らの食文化を紹介してみたい。

ざっくり言うと、ペルシャ湾の北側はイラン領。ペルシャ人や、同国では少数派のアラブ人が暮らす。南側は、サウジアラビア、UAE、クウェート、カタール、バーレーン、イラクなどの国があり、住民はアラブ

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蘭州拉麺(ラーメン)の「食べ調べ」で、これまで分かったこと

「蘭州ラーメンから見える、この広くて複雑な世界の断面」というタイトルで、日本の蘭州拉麺(ラーメン)について前・後編の2回にわたってレポートしてきた。今回はその「番外編」という位置づけで、蘭州拉麺の社会背景について、とりあえずのまとめをしてみたい。

その前に、表記について。これまで、「蘭州ラーメン」と表記してきたが、この記事以降、「蘭州拉麺」と記すことにしたい。「拉麺」は、いわゆる「手延べ」で作ら

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蘭州ラーメンから見える、この広くて複雑な世界の断面(後編)

フェイスブックで、「友人の友人」が書き込んでいた、東京・本郷の蘭州牛肉麺についての情報を見て、俄然、その店に行ってみたくなった。店名がムーサであることも気になる。ムーサは、キリスト、イスラム、ユダヤの3大啓示宗教に共通の予言者で、旧約聖書では、「十戒」を授けられたことで知られるモーゼのアラビア語読みだ。

その友人は、さらに衝撃的なことも書き込んでいた。

ウィグル人に聞いたんだけど、中国麺の全て

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蘭州ラーメンから見える、この広くて複雑な世界の断面(前編)

最近、食の多様化が著しい日本。食べものを通じて、いろいろな歴史を知るきっかけになるのが本当に楽しい。この記事がおさめられているマガジン「この広い世界を知るための10皿」を創刊したのも、そんな楽しみをみなで共有したいと思ったからだ。

さて、きょうは蘭州ラーメンの話。蘭州拉麺、蘭州牛肉麺とも表記される、中国西部、甘粛省蘭州の名前を関した汁麺だ。甘粛省のイスラム教徒(回族)がもっぱら作る料理らしい。最

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OLD and NEW、驚きのイラン菓子を知るための10皿

中東の人々が、甘いもの好きであることは、この地域を旅したことがある人は、体験的に知っているだろう。

紅茶に砂糖をドバドバ入れて出されることも多いし、お菓子に蜜がたっぷりかかっていることもよくある。中東の国の中でも、イランの人々の甘いもの好きは、かなりハイレベルだと思う。さらにいうと、イランがハイレベルなのは、お菓子の見た目にものすごくこだわるという点だ。

上のヘッダー写真をみても分かると思う。

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ラマダン期間中のおすすめ料理 by ニューヨークタイムズ紙

世界のクオリティーペーパーとして名高い米ニューヨークを拠点とするニューヨークタイムズ(NYT)紙。デジタル対応でも新聞業界の先端を走っており、世界じゅうでデジタル版の読者が増え続けている。

読者の地域的拡大で、コンテンツのバラエティーも加速しているようだ。私が注目したのは、イスラム教徒向けの料理レシピコンテンツの拡充だ。今月はじめから始まったイスラム教の断食月ラマダンに合わせ、一日の断食終了後の

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キルギスを知るための10皿

中央アジアに位置する小国キルギスは天山山脈の高い山々に囲まれた山岳国家である。シルクロードの東西交流の経路にあたる中央アジアには砂漠のイメージがあるがキルギスは夏でも雪を頂く山々や緑豊かな高地草原が広がる光景を見ることができる。この国の主要民族であるキルギス人はもともと遊牧民である。ソ連時代に定住化が進められたが彼らの食文化には今なお遊牧の伝統を受け継ぐものが多くある。肉と乳製品が中心となる遊牧民

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