製菓

ケーキ屋さんをより良くするための100のアイデア[その12]

私が働いていたお店で実践して来た
ケーキ屋さんの改善ポイントを紹介していきます。

その第12弾として[製造効率編その2]を書いてみたいと思います。

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①1日の作業のタイムテーブルを作る

5人以上のチームで仕事を回す場合は、各メンバーの作業のタイムテーブルを作ると効率的に仕事が回ります。
リーダー以外が次に何の作業をするのかを確認する時間は無駄です。更にタイムテーブルがあると各自が

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ケーキ屋さんをより良くするための100のアイデア[その11]

私が働いていたお店で実践して来た
ケーキ屋さんの改善ポイントを紹介していきます。

その第11弾として[製造効率編]を書いてみたいと思います。

基本的にはどのパティシエも製造効率についてはレベルが高いと思います。
むしろ「効率」はパティシエの必須能力の1つだと言えます。
その製造効率をよりレベルアップさせるためのヒントになればと思い書いてみました。

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①非定型業務を定型化する

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ケーキ屋さんをより良くするための100のアイデア[その9]

私が働いていたお店で実践して来た
ケーキ屋さんの改善ポイントを紹介していきます。

その第9弾として[在庫管理編]を書いてみたいと思います。

普段の仕事のしやすさだけでなく、お店の経営にも大きく影響する在庫管理。
実際にどのような管理方法をしてきたのか。

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①材料の在庫表を作る

まずは使っている材料を全て書き出しましょう。
書き出したら、使用頻度の高い順に並べ、使用頻度の低い季節

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ケーキ屋さんをより良くするための100のアイデア[その8]

私が働いていたお店で実践して来た
ケーキ屋さんの改善ポイントを紹介していきます。

その第8弾として[情報編]を書いてみたいと思います。

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①全商品の一覧表を作る

お店で働く全ての人がお店で何を売っているのかを把握しやすくするためにも一覧表は必要です。
もちろん、サイズ違いのものや、季節限定商品や、1度しか出なかった商品もまとめましょう。

②全商品に商品番号をふる

一覧表でまと

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𓆉merci𓆉
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𓅿𓅿merci𓅿𓅿
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☘︎☘︎merci☘︎☘︎
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新人パティシエの15分

1日の仕事が終わって達成感と安堵感に包まれながら帰る時、

『早く帰ってゆっくりしたい!!』

と思うのは、とてもよくわかりますが、

ちょっと待ってください!!

帰る前の15分間が大切です。

その15分間でパティシエとして成長できるかどうかが変わってきます。

その15分で何ができるか?

ーーまずは、

帰る前に厨房やお店の中を1周しましょう。

テーブルの上はキレイか?

ゴミ箱が満タン

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✿Have fun !✿
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