黒パン

第1回エストニアの黒パン(leib)の食べ比べ

この企画はずっと行いたかったのですが、日本ではエストニアの黒パンは輸入されていませんので、なかなかその機会に恵まれませんでした。

ラッキーなことに8種類のエストニアの黒パン(leib)を侍に買って持ってきてもらえました。

エストニアに旅行に行かれる方がよく言われるのが、「エストニアの黒パンが美味しかったです。」「黒パンは酸っぱい印象でなかなか好きになれなかったけれど、エストニアの黒パンはその

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「旅する土鍋 リトアニア⑤」ライ麦パンのスープに想う

静かな誇り

彼らの顔はもはや満足気であり、静かな誇りに満ちている。

陶、籐、鉄、木、麻、綿、毛など、素朴な素材をつかった工芸品・民芸品が数えられないほどのテント下にならぶ3日間。リトアニアの守護人カジミエラスの命日を祝うためのカジューカス祭り。

厳しい冬のあいだに職人やアーティストがつくり溜めた工芸品や伝統食材のお披露目の3日間であり、寄せる復活祭の飾りを入手する機会でもあるようだ。

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8コマ漫画 【黒パンで腹パン ドイツ編】

ドイツで面食らったのはブルスト(ソーセージ)だけじゃなくて
パンとチーズ
特にパンの中でも黒パン

そのまま食べると
酸っぱくて
ボロボロしてて
マジまずい

けど
チーズを挟んで食べるとあら不思議

黒パンの酸味と
チーズのクリーミーな酸味が織りなすハーモニー

は~~もおねぇぇぇーーーー

ベルリンからデュッセルドルフに向かう時
ユーリが俺にサンドイッチを作ってくれた
黒パンにぎっしりチーズが

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【2018年7月28日】エストニアの黒パン(leib)を作るディナーパーティー

7月8日に続き、二度目の黒パンをみんなと作るというイベントでした。黒パンを作るイベントは人気で、いろいろなお問い合わせなどいただき、反響も大きいイベントでした。(7月8日の黒パンイベントはこちら)
しかし、この日は「記録より記憶に残る台風12号」が関東直撃かどうかという日にぶつかってしまい、ギリギリまで中止か開催かを決められませんでした。結局、当日開催を決定しましたが、ご予約いただいていた方の一部

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【2018年7月8日】エストニアの黒パン(leib)を作るランチパーティー

今回は初の試みとして、黒パンを皆さんと一緒に作るイベントを行いました。
ライ麦を使ったパンのことを黒パンと呼びます。エストニアではLeib(レイブ)といいますが、それに対して普通のパンをSai(サイ)と呼びます。このように、同じパンという名前のひとくくりにしないことから、エストニア人のパンに対するこだわりのようなものを感じることができます。
このライ麦のパンですが、エストニアで作られるLeibは基

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夏至の北欧黒パン友の会

先日、Stickaの森百合子さん、Fukuyaの三田さんはじめ、北欧界の重鎮方にお招きいただき、北欧の新しい仲間としてエストニア料理屋も参加いたしました。「え? 仲間ではない・・・」という声もちらほら聞こえますが、もともとは黒パンをなかなかうまく作れないという悩みを、森さんに相談したところから始まります。なかなか黒い色にならないとぼやいたところ、モラセスシロップがいいかもよ。というアドバイスをいた

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ロシア黒パン

Sponge
中挽ライ25g
水25
サワー種4

Scald
ライ90
熱湯261
モルト粉18
アニス等1

S-s
Sponge50
Scald370

Final dough
S-S416
ライ168
強力粉56.25
塩3.5
砂糖15

今日の召し上がれ

〜黒胡麻と雑穀米の黒パン〜

ビタミンとミネラルを豊富に含む有機栽培の黒米、赤米、緑玄米、玄米、黒胡麻を混ぜ込んだパンです。
発芽玄米にはミネラルやビタミンだけでなく、抗ガン成分が含まれていると言われています。
また、ゴマは抗酸化成分を豊富に含んでいるので、アンチエイジングにも効果が期待できます。

発芽玄米
玄米の周りの茶色い部分にはビタミンやミネラルがたっぷり含まれています。そして

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