鶏の旨味でとろっとろに白濁した、旨味の詰まった贅沢なおかゆを作りました！

このおかゆ、かなり手間のかかる子です。アクが次々湧いてくるので、５分に一度はお鍋の様子をうかがって、いつも気にかける感じです。

手間だなあ〜…と思うんですけどね、一口食べるとあら不思議。あまりのおいしさに「これだけおいしければ仕方ない」と思えちゃいます。

鶏肉からわきでる旨味で乳白色に染まったとろとろのおかゆ。濃厚な旨味を持っていますが、材料がシンプルだからでしょうか、しつこさはありません。

最後まで食べたらノックオン。「また明日も食べたい……」なんて言ってる自分に驚きます。

手間も吹き飛ぶおいしさなのです……！

いつもだったら生姜と煮込むのですが、今回は代わりに八角と一緒に煮込んでみました。（もちろん生姜でもOKです！）

八角はタミフルの原料とされるほど、強い抗菌作用を持ったスパイスです。スターアニスとも呼ばれ、特有の甘い香りはお肉との相性が抜群です。

注目すべきは、鶏肉と八角が持つ身体を芯から温めてくれる働き。あたたかいおかゆに温め効果のある食材を合わせると、指先までじわ〜んとポカポカしてきます。お腹が温まると、こわばった身体がすとんと優しくほぐれます。

加えて、鶏肉の骨にはリラックス効果や、ストレスからの胃痛を和らげてくれる効果も。温めて、ほぐす。緊張を和らげたい朝に最高のおかゆです。

八角香る「鶏粥」

生米からつくるので、炊いたご飯のストックがなくても大丈夫。じっくり火を入れるため、ふっくらおいしいおかゆになります。完成まで50分〜１時間ほどかかります。

記事の後半では写真とともに詳しい作り方をご説明いたします！

【 材料 】（２人前）

　▶︎ 米　　　　　　・・・1/2合
　▶︎ 骨つき鶏肉　　・・・200g程度
　▶︎ 水　　　　　　・・・800ml
　▶︎ 八角　　　　　・・・２個
　▶︎ 塩　　　　　　・・・小さじ1/2〜１

＊今回は鶏のぶつ切りを180g使用しました。
骨つき肉を使うことがポイントなので、手羽肉、手羽元などでも◎

＊八角が苦手な方は、生姜１かけをスライスしたものでもOKです。

【 レシピ 】

①厚手の鍋によく研いだ米、鶏肉、八角、水800mlを入れる。

②フタをせずに、鍋を中火にかける。途中アクがわいてきたら丁寧にとる。

③お鍋の白い泡がふつふつとしてきたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。弱火に30分かける。

（※好みのタイミングで八角を取り出す）

④塩で味をととのえ、鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして10分蒸らす。お好みでネギなどと器に盛りつけたら、完成！

【 つくりかた （写真つき）】

ここからは写真とともに詳しい作り方を解説いたします！

①準備

水がにごらなくなるまで、お米(半合)をていねいに研ぎます。
焦げ付きにくい厚手のお鍋に米、鶏肉、八角、水800mlを入れます。

お鍋は土鍋でもOKです！大きめのお鍋の方が吹きこぼれにくいので、十分な大きさのある土鍋をご用意ください。また、雪平鍋など薄手のものは焦げ付きやすくなるので、全体的に火加減を弱めにしてください。

今回はアク取りで水気が減ることを勘案して、多めの水を入れています。

生姜を入れる場合も、このタイミングでお鍋に入れます。

②中火

用意ができたら、お鍋を中火にかけます。このときフタはしません。
中火は、炎の先端がちょうど鍋底につくくらいの強さです。しっかりと鍋の中心と火の中心を合わせることで、焦げ付きや加熱のムラを防ぐことができます。

途中、アクがわいてきたら、丁寧にすくいとります。
お鍋の温度が上がるにつれて、アク取りパーティーが始まります。特に初めの頃はお米がぐっと水分を吸うタイミングなので、念入りにアク取りをします。

③弱火

表面の白い泡がポコポコとし始めたら、おたまで混ぜます。
鍋底に米粒が張りついているので、おたまではがすようにそ〜っとていねいに混ぜます。

吹きこぼれを防止するためにフタに菜箸をはさんだ状態で、30分間弱火にかけます。

時々（５分に１回程度）フタを開け、アクをすくい取ります。
煮込みが中盤〜終盤になるにつれて、どんどんアクが減ります。大変なのは最初だけです◎

鶏肉から出るダシで、乳白色に染まっていきます。

八角を取り出す

八角は香りが強いので、もういいかな〜と思ったら取り出します。わたしは弱火にして10分後くらいで退場いただきました。

八角自体は食べられないのですが、最後の盛りつけに飾るとかわいいので、ぜひとっておいてくださいね。

④仕上

30分弱火にかけたら、お塩（小さじ1/2〜１程度）を入れて全体を混ぜて、火を止めます。
全体の水分が均一になるようにゆっくり混ぜます。

10分間、フタをして蒸らします。
しっかり蒸らし時間を確保することで、よりふっくらとしたおかゆに仕上がります。

蒸らしが完了したら、取っておいた八角とともに器に盛りつけて完成です！

じゃん！なんていい香りなの〜…

甘い香りだけど、凛々しいような。少しキリッともしていて。八角の香りはは何か特別なものがありますね。

おかゆが白濁するのは、鶏肉の骨髄からコラーゲンが溶け出すから。

水炊きのお鍋、サムゲタン、鶏白湯ラーメン……どれも乳白色なのは、骨つき肉をコトコト煮込んで、スープに旨味が溶け出したからなのですね〜。

弱火でじっくり加熱された鶏肉はほろっほろです。

とろとろのおかゆと、ほろほろのお肉。

こってりしているのに、胃もたれ感はゼロです。

おいしすぎておいしすぎて、あっという間に食べてしまいました。

（八角は香りづけ。口に入れると驚きのまずさですのでご注意を。笑）

幸せな時間でした〜…！

以前の「鶏粥」との違い

今回のレシピは以前ご紹介した「鶏粥」の進化系バージョンです。

以前のレシピとの違いは…
・お肉の量を減らしました（少量でも旨味はじゅうぶんでした！）
・お水の量を減らしました（もったり感を出しました）
・生姜の代わりに八角を使いました（生姜も八角もどちらも美味でした）

おかゆのレシピは全て「今の」私のベスト。どんどんアップデートさせていきます◎

毎朝のおかゆは、ツイッターで調理過程を実況しながら作っています！

Instagramにも（失敗作を含め）毎朝投稿しています！

よかったら見にきてくださいね〜！

今日も長〜いレシピを読んでくださってありがとうございました。
明日もおいしいおかゆを作ります。ごちそうさまでした！