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世界の粉もん文化考

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本
世界の粉もん文化を巡ってその歴史や背景を探り、実際に作ってみたとっておきのレシピも公開します。
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Kusamakura
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普段使いの田舎パン 補足 Mischbrot(Mix bread) Supplement to the article

普段使いの田舎パン 補足 Mischbrot(Mix bread) Supplement to the article

以前の記事に写真の補足をしました。
紹介した田舎パンは発酵かごを使った丸型のパン（パンドカンパーニュの形）でしたが、バケット（というかチャパタかな？）の形に整形した写真です。ふわふわの切り口も確認していただけると思います。これは、バットで発酵させたあと、折畳んでからくるくる丸め、そのままオーブントレーに転がして、粉を振っておおよその形を整えたまま二次発酵させて焼いたものです。これだと、カゴから取り

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甘くないおつまみクッキー Non-sweet snack cookies

甘くないおつまみクッキー Non-sweet snack cookies

バーの軽食レシピ集 Bar snacks recipe collection

ストーリー
Recipe trivia

これは、レストランのアミューズや立食パーティーのフィンガーフード、バーのウエルカムなどの用途のために提供している一品。フランス料理のケークサクレと同じカテゴリーの料理。グルテンフリーへの対応も含めて、オーツ麦と米粉をメインにして、様々なバリエーションの基点になるように考案した

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中華乾麺千本ノック Hard cooking practice with Chinese Dried Noodles

中華乾麺千本ノック Hard cooking practice with Chinese Dried Noodles

中華乾麺を使って本格中華に挑戦という記事です。具体的なレシピの掲載は、次の記事からになります。

This article is about trying to make authentic Chinese food using Chinese dried noodles. The specific recipe will be posted in the next article.

はじめに

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マサ粉で作るメキシカンタコス　Tacos

マサ粉で作るメキシカンタコス　Tacos

少し前に、星空料理倶楽部の題材として取り上げたものです。昔から日本人に馴染みのテックスメックスなファーストフードのタコスではなく、僕がメキシコで食べた本場のレシピの方を紹介します。最近日本にも少しづつメキシコの味を再現する専門店が増えてきていているので、自分で作らなくても、是非そういうレストランに食べに行って見てください。きっとトウモロコシの豊かな香りと丁寧に作られた具材に感激するはずです。

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トースターでも焼ける普段使いの田舎パン Mischbrot

トースターでも焼ける普段使いの田舎パン Mischbrot

世界の粉もん文化考
A look at flour-based food culture around the world

ストーリー
Recipe trivia

ひと昔に比べると、パンは随分と簡単に焼けるようになった。理由は高機能の石臼の登場とオーブン（石窯）の高性能化だ。パンは手作り品の代表のように考えている人が多いが、そうではない。穀物の粒食に比べてまず製粉という工程が必要だ。また、安定

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