12月も中旬になり、師走のあわただしさを感じます。
今回も、知人のさそいで「クリスマスの家庭料理教室」に参加してきました。

「温かい家庭のような雰囲気」を基本的な考え方とする料理教室です。

★今日のクリスマス料理

<全体メニュー>

 今回は、クリスマスを意識した緑・赤・白などの彩の料理が中心です。

①  ささ身のチーズソテーとリーフサラダの付け合わせ
雪だるま型さつま芋の素揚げ
②  クリスマスリース型のサラダ
③  アボカドのポタージュ
④  グリンピースサラダのマヨネーズ和え
⑤  パン三種（バターロール・ごまロール・クロワッサン）

今回は、料理の中から４品のレシピをご紹介します。

〇ささ身のチーズソテー付け合わせ

＜材料と分量：4人分＞
ささ身　　　　　8本（40ｇ×8本）　　　　
塩・こしょう　　少々
薄力小麦粉　　　大さじ2（18ｇ）
スライスチーズ　8枚（128ｇ）
しょう油　　　　小さじ1（6ｇ）
サラダ油　　　　大さじ1（12ｇ）

〔飾り用パプリカ〕
赤パプリカ　　　1/2個 (30ｇ)
ピーマン　　　　1/2個（20ｇ）

〔飾り用素揚げさつま芋〕
不揃いのさつま芋（20ｇ×4切れ）
揚げ油

＜作り方＞
①  ささ身は筋を取り除き、厚みを均一にするため、調理用木槌でたたいておく
②  ささ身に塩・こしょうを振り、小麦粉を両面に薄くまぶしておく
③  フライパンで油を熱し、ささ身を並べて中火で3分ほど焼き、裏返して2分ほど焼く。次に、ささ身の上面にチーズをのせて蓋をして１分ほど焼く
④  チーズが溶けたら、スライスした赤パプリカとピーマンを飾り付ける
⑤ さつま芋は、切り口が雪だるまに似ている部分を選び、素上げしておく

〇クリスマスリース型のサラダ

後で分けて、ささ身のチーズソテーの付け合わせ用サラダとする。

下記の種類の材料を、大皿にリース状に盛り「クリスマスリース」を作る。
材料の分量は、盛り合わせの大皿やボリューム量に応じてお好みで適量とするとよい（画像参照）。

＜材料の種類と分量は、皿の大きさやボリュームに合わせて適量とする＞
グリーンレタス　1/2玉
玉レタス　　　　1/2玉　　　
サニーレタス　　1/2袋　　　
ベビーリーフ　　1/2袋
星形にんじん　　80ｇ
ミニトマト　　　6個（100ｇ）　　

ドレッシングは、お好みで市販品をご活用 ください

＜作り方＞
① 白い大皿（直径35～40㎝）の中央に、小さなお碗をうつぶせにかぶせる
② レタス3種類はよく洗い、水を切ったら大きめにちぎっておく
③ きゅうりは厚めの輪切りか、ねじり輪切りのように立体的に切る
④ にんじんは、星形に成型し薄切りにして茹でておく
⑤ ミニトマトは、半分に切っておく
⑥ 大皿の縁にドーナツ型のようにレタスを盛り付け、星形にんじん、きゅうり、ミニトマトを飾る
⑦  中央のお碗を静に取り除き、皿の端に消毒したリボンを飾る

〇アボカドのポタージュ

＜材料と分量：4人分＞
アボカド　　1個（130ｇ）
レモン汁　    大さじ１（15ｇ）
玉ねぎ　　　1/4個（60ｇ）

〔スープの素〕
水　　　　　1カップ（200ｇ）
コンソメ　　小さじ２（6ｇ）
塩・こしょう　少々

牛乳　　　　１カップ（210ｇ）
塩                   少々(味付け調整用）　

＜作り方＞
①  玉ねぎは薄くスライスしておく
②  鍋にスープの素を入れて、煮立ったらスライスしておいた玉ねぎを加え、中火で５分ほど煮て塩・こしょうで調味しておく
③  アボカドは横に一か所切れ筋を入れ二つ割りにし、両手でひねって種を取り除き、レモン汁をかけて色が変わらないようにする
④  ミキサーに②、③と牛乳を入れてとろりと滑らかになるまで攪拌する
⑤  味は塩少々で調整する

〇グリンピースサラダ

＜材料と分量：4人分＞
グリンピース(冷凍)　200ｇ
玉レタス　　　　　  120g
ラディシュ　  ４個（100ｇ）
塩　少々

〔和え用マヨネーズ〕
マヨネーズ　  大さじ4（48ｇ）
砂糖　             小さじ 1（  3ｇ）
こしょう　     少々

＜作り方＞
①  冷凍グリンピースは熱湯で1分程茹でて水気をしっかり切っておく
②  ラディッシュは４つ切りにして塩少々をまぶす
③  ボウルに和え用マヨネーズを作り、グリンピースと玉レタスを加えてさっと混ぜ合わせる
④  お好みの器に４等分して別盛りにしておく

★全体の盛り付け

大きなプレート皿に、料理各種をバランスよく盛り付ける。

① 最初に、画像のように作っておいたクリスマスリース型サラダを、ささ身のチーズソテーの付け合わせとして分けて添える
② ささ身のチーズソテーを２切れを盛り、別盛りしたアボカドスープ、グリンピースサラダをセットし、雪だるま型のさつま芋を添える

★今日のデザート

ほうれん草入りシフォンケーキの生クリームミント添え。

甘みの少ないふんわりしたシフォンケーキ、さわやかなデザートです。
コーヒーでゆったりといただきました。

★講師のクリスマス家庭料理への思い

毎回ご紹介させていただいておりますが、若い頃caféを経営していた60代の女性が、気軽に料理作りができる場を提供したいと、ご自宅の一部を開放して運営されています。

受講生は3～4人の少人数制、家庭的な雰囲気そのものです。

講師がこだわるのは、クリスマス料理を安価で簡単に作り、クリスマスの雰囲気をたっぷりと作り出す！ことだそうです。

でき上ってみたら「栄養バランスもクリスマスらしさもある！」というものでした。

簡単に作るポイントは、普段家庭で使う食材で新鮮なものを使う。
分量は大さじ、小さじ、カップなど、概要量で表現する。

間もなくクリスマスの頃。
お家でのクリスマスの料理に、ぜひアレンジしてご活用ください。

なお、エネルギー調整や減塩中の方は、チーズの分量を控え、ドレッシングはノンオイルドレッシングにする、塩は半量にする、などの工夫をすると良いですね。

今回も、最後までありがとうございました。