tiico 発酵の創作レシピ

台所で冒険。美味しいと暮らしの折衷点レシピ🥗 発酵調味料、塩、果物、野菜が調味料。砂糖…

tiico 発酵の創作レシピ

台所で冒険。美味しいと暮らしの折衷点レシピ🥗 発酵調味料、塩、果物、野菜が調味料。砂糖以外の甘味。だしを愉しむ、無化調の食卓

オーブンでも湯煎でもないしっとりローストポーク

ローストポークを何度も作ってきた。 落ち着いたのは、 〈オーブン160℃ 50分、ホイルで余熱〉 肉の繊維がびっくりして縮まないゆるい温度にしたのと、手間との折衷点で先にフライパン焼きはせず。 今日は別のやり方をしてみようかな、 「湯煎法」があるなら"ブレゼ"でどうかなと。 「ローストポーク」もしくは 「豚もも肉のブレゼとネーブルマスタード」 もし肉の旨みが流れ出たとしても ソースにしてかけてしまえば 口の中では同じでしょう。 この方法ではパサつきと味の落ちが気になると

tiico 発酵の創作…

    • お祝いご飯に季節のちらし寿司！とその理由

      子どもが生まれてからやたらお祝い、行事が多い。 今日は桃の節句。ひなまつりなんて何をするの？と一年で1番謎の行事だと思っていた。 そんなところ母から誘い、会食をしましょうと. 全く身が入らない。誰かの誕生日なら、その人の好きな物を、とわくわく料理できるのに。 忙しかったこともあり事前に何も用意できず、 その日も休日なのでお出かけ。 まだ良かった、ひなまつりの定番「ちらし寿司」の存在があることで メニューを考えることは軽減された。 とはいえちらし寿司、 上に並べるまで

      tiico 発酵の創作…

      • 初心者が挑むこだわりの牡蠣スパイスカレー

        スパイスカレーには手を出さない、と決めていた。 スパイスの種類の理解に始まり、それぞれの扱い方やら、テンパリングという横文字やら、ベースを何にするかやら。あれは奥が深すぎる。 だから、「スパイスカレーを作ろう！」という方向から入ったのではなく、 「牡蠣食べよう！」という方向からやって来たのだった。 3月、そろそろ牡蠣もお別れの時期。別れを惜しんで味わいたい。何作ろう。牡蠣の出汁をも愉しむ、、あ！カレー作ったことないなぁ、 と今ここに。 スパイスカレーの得意な友人が数人、

        tiico 発酵の創作…

        • 休日の朝活にオニオングラタンスープ /玉葱麹

          「30分炒める」　と書かれていると無理だと切り捨てていた。前までは。 オニオングラタンスープを「いつか作りたい」 と思っていた。 「いつか」というところに、飴色玉ねぎを作るのが手間だという気持ちが表れている。 しかし今朝やってみると、あっという間だった。 10分..20分..30分..鍋の中で変化していく玉葱を見つめるのも、楽しい。 10km..20km..30km..と足が動かなくなっていくマラソンと違って、 どんどん、見るからに美味しくなって、気分が上がっていく。

          tiico 発酵の創作…

        オーブンでも湯煎でもないしっとりローストポーク

        tiico 発酵の創作レシピ

          手作りミートソースでみんな満足/発酵調味料と野菜で

          ソースを自家製で、ってたいそうな話に聞こえるけれど、作ってふりかえると、とてもシンプル。 トマト、挽肉、玉葱 刻んで調味料で煮込むだけ。 これで子どもや子どもみたいな舌の夫の要望に応えられるのなら、とてもパフォーマンスが良い。 休日のお昼は、手作りミートソース！ レシピ ※初めに謝っておきたいのが、発酵の食卓なもので、ちょっと変わったものをいつも使っているということ。 そんなのないよ、という場合は、 赤酒は酒かみりんで、赤酢はなにか酢で置き換えてもらえればよいと思

          tiico 発酵の創作…

          手作りミートソースでみんな満足/発酵調味料と野菜で

          tiico 発酵の創作レシピ

          白子もクリームのうち　　酒粕ホワイト葱グラタン

          白子の時期がいってしまう前に! クリームのような白子を味わいたい 白子を味わいたいのだから 他に邪魔されたくない 甘く優しい葱にしよう 少しのバターで葱を炒めたとたん グラタンやめようか、と思ってしまう。 葱バターがもう美味しそう。 ぐっと我慢して、ホワイトソースを作る。 【ホワイトソースをつくる】　これが、 難易度高だと思っていた、以前は。 けれど発酵調味料と出会ってから 普通の料理の延長上になった。 酒粕はチーズとバターと生クリームと小麦粉の役割を手伝う、と思っ

          tiico 発酵の創作…

          白子もクリームのうち　　酒粕ホワイト葱グラタン

          tiico 発酵の創作レシピ

          蕪の最高な食べかた　蕪の為の料理9皿

          蕪が好きだ。 蕪の美味しさを生かしてと、控えめな味付けで色々作ってきた。塩麹のポタージュ、えびのだし煮、柑橘マリネ、、 そして蕪の最高な食べかたに行き着いた。 そのまま、蒸して、食べること。 ◯◯が蕪に合う、と酔いしれながら料理してきたが、どれも、これほどに蕪感は残らない。 蕪は蕪らしく、 蕪臭さの残るものが最高に美味しい。 以下、 蕪の良さを讃えた、蕪の為のレシピ。 丸ごと蒸し　檸檬オイルとマスタード 蕪の最高な食べかたは何かと考えた 綺麗な小ぶりの蕪に出会って

          tiico 発酵の創作…

          蕪の最高な食べかた　蕪の為の料理9皿

          tiico 発酵の創作レシピ

          飲み干せるすき焼きが理想-滋味深いケの日のすき焼き

          ・ ・ すき焼きにテンションが上がる人生ではなかった。 若い頃は太りたくなかったのですき焼きなんて恐ろしい食べ物だった。 結婚して文化が変わった。夫の実家では、お正月は決まってすき焼き。牛脂はやっぱり美味しい。 しかし未だ受け入れ難いのは、すき焼きの汁の甘さ。今でこそ料理において砂糖の良さも認めているものの、これまで砂糖なし！薄味！人生を歩んできた私の舌には刺激が強すぎるのだ。そんなに甘く濃くなくても、と。 そこで今回作るのは、飲み干せるすき焼きの汁。 ちなみに砂糖な

          tiico 発酵の創作…

          飲み干せるすき焼きが理想-滋味深いケの日のすき焼き

          tiico 発酵の創作レシピ

          キャベツは主役！キャベツの為の料理 10皿

          昨年、「葱」の為の料理30 を行ってから、この行動が板についてきた。 旬の食材の瑞々しさを感じたら、とことん、 「　　の為の料理」を考えずにはいられない。 あれ以来、脳はいつも、美味しい食べ合わせを考えて働き続けている。枕に頭を埋めるその時も。 今、キャベツが甘くて美味しい。 芯を生で齧ると、その甘さに驚く。 ちなみに、色々作った結果優勝だと思ったのは、 葉をざっくり切ってただせいろ蒸し。 甘くて、葉に乗る水滴が瑞々しくて、唆られる。 シンプルザベスト。 以下、 キャベ

          tiico 発酵の創作…

          キャベツは主役！キャベツの為の料理 10皿

          tiico 発酵の創作レシピ

          グラタンドフィノワ改め、里芋ジャポネーゼ

          里芋の味噌酒粕ドフィノワ(風) 味噌、酒粕、里芋と ドフィノワの面影はないけれど ベシャメルを作らないところが気軽な料理 里芋のふかふかのおいしさは じゃがいもの良さに引けをとらない せっかくきれいに整列した里芋に 顔を出させたいけど ソースがおいしくって里芋の分量と合わない おかわりありの里芋ドフィノワ レシピ ▷ 里芋皮のまま洗ったら 　中火で蓋して10分蒸し 4mm幅にスライスして 周りの皮をぺろりと剥く 　ずらりと一周並べたら 　別鍋の上にバター

          tiico 発酵の創作…

          グラタンドフィノワ改め、里芋ジャポネーゼ

          tiico 発酵の創作レシピ

          買物行きたくない休日のカルボナーラレシピ

          日曜日。 出かけないと負けくらいに若い頃は思っていたけれど、夫、子どもをもった今、 特に何もないおうち時間が心地よい。 朝珈琲を淹れゆったり過ごしているとたちまち昼が来る。近所のスーパーくらい買物に出てもいいけどお腹の虫のほうがそれを許さない。ぐぅ。 冷蔵庫にあるもので、と思っても今から米を研ぎ炊飯を1時間待つのもな。ならばパスタにしよう。 特に具がなくても成立するパスタ、そうだ今日は牛乳があるから、カルボナーラにしよう。 あ、ベーコンが無い。 「ベーコンの無いカルボ

          tiico 発酵の創作…

          買物行きたくない休日のカルボナーラレシピ

          tiico 発酵の創作レシピ

          おせちリベンジ！師走のお節予習〜だしつゆ編〜

          師走 ー いよいよこの時が来た。 昨年末〜年明け、おめでたい気持ちをかっさらっていった【おせち料理】 ー 執念の闘いの月が。 正直((( 避けたい気持ちで年末を狙って旅行を計画しようともしたが。 初挑戦、大敗、の翌年。 のびしろしか無い。 挫折の後にくるのは成長のみ！ という事で、反省に溢れた、 若き「おせちノート」を元に 大晦日にもがいた反省を生かして 師走初めから #決戦まであと_日　を掲げ 立ち向かうことにした。 目標は、 大晦日は料理しない！ 家族でゆっ

          tiico 発酵の創作…

          おせちリベンジ！師走のお節予習〜だしつゆ編〜

          tiico 発酵の創作レシピ

          ガパオ餃子 ~市民権を得るべき無国籍フード~

          フェンネル餃子の皮を作った為 用意していた餃子の皮が余り、 そうだガパオをひと口にしよう!と。 でもなガパオ、ライスだからいいんだよなーと 後ろめたさを感じながら. . 皮を作る前に比べて超楽になった梱包作業。 カラフルが透けて可愛い。 エスニックイメージで、 焼き餃子というより揚げ餃子風のガパオ風。 大きなバジルはバナナの葉風。 これは.. !! 市民権を得るべき無国籍フード🍻! トマト入り餃子、夏大正解。 餃子といえばジューシーな餡が黄金だが、 そこにトマト

          tiico 発酵の創作…

          ガパオ餃子 ~市民権を得るべき無国籍フード~

          tiico 発酵の創作レシピ

          夏先取り和風ガパオライス/玉葱麹, 酒粕,いしる

          ワサワサ元気なバジルが届いて焦る。 もう夏が来てしまったの？ 認めたくないけどこんなジメッとした日は いざガパオ！ 葉も茎もしっかりしていてメントール感あるバジル。料理にも梅雨にも合いそう！ こう見えてシンプルを志してるので オイスターソースや醤油麹を入れたいところ我慢。これで十分！を狙ってる。 レシピ ▷肉は細長く粗みじん 　調味料漬け3時間 　鶏皮油をフライパンに出し 　肉だけお先に中弱3分 　バジルとパプリカ残して具材 　5分中強てりてり焼き付け 　/隣でじくじ

          tiico 発酵の創作…

          夏先取り和風ガパオライス/玉葱麹, 酒粕,いしる

          tiico 発酵の創作レシピ

          茴香餃子/ フェンネル使い切り

          フェンネル最終回。 北京に「猪肉茴香餃子」というものがあると知って。 皮に閉じ込められたフェンネルが、がぶっとした瞬間鼻から香り舌から甘みを与えてくれたら、、 それはそれは最高だ。 餃子の皮を買ったものの、 いやイメージはつるぷよむちむち皮だ、 厚みがほしい、と 皮も作ることに。(初めてです) 正解は知らないよ、でも米粉と強力粉と塩を混ぜたらあら完成! もちもちすぎて普段のように折れない. . 仕方なく後ろからサザエさんみたいに塞いだら、お、北京のマーマの家庭料理っぽく

          tiico 発酵の創作…

          茴香餃子/ フェンネル使い切り

          tiico 発酵の創作レシピ

          ハーブ概念変わるよ！フェンネルはおいしい"食べもの"/ フェンネル料理 10

          農業を営む友人に、生のふっさふさのフェンネルを貰った。 こんな花束みたいなの、見たことない！！と歓喜。早速、何に合わせよう♪とワクワク。 まずはお味見をとぱくり、！ 生のフェンネルを見たことがなかったため、見た目から脳がディルと錯覚したのだろう、想定外のほのかな薬草感。そうだ、フェンネルシードのフェンネルだもの、このスッとした感じあるよね。 これは、合わせやすい！！ (↑え、逆のような流れですが) 甘くクセのないディルよりも、何かを引き立ててくれそう。さぁ、脳内cooki

          tiico 発酵の創作…

          ハーブ概念変わるよ！フェンネルはおいしい"食べもの"/ フェンネル料理 10

          tiico 発酵の創作レシピ