買い物に行かない休日は、その週に買った食材を使い切るための料理が多くなります。
簡単に作る料理だと私の場合は煮込み料理になります。

ミネストローネ風のスープにショートパスタ(フジッリ)を入れてスープパスタ仕立てにしました。
パスタを入れずそのままミネストローネにしても美味しいです。

先週の野菜スープやトマト煮込みパスタと作り方はほぼ同じです。

(材料2人分)
玉ねぎ　1個
人参　1本
セロリ　2/3本
ニンニク　1片
エシャロット　6個
パンチェッタ(ベーコンでも可)　1パック(60g)
ミニトマト 9個
白ワイン　100ml
塩　適量
EVオリーブオイル 20g
水　適量
フジッリ　30g

白胡椒
黒胡椒
オレガノ
EVオリーブオイル

1 野菜は適当な大きさに切る

2 鍋にオリーブオイルとパンチェッタを入れてこんがり焼き色が付くまで弱めの中火で炒める

3 ミニトマト以外の野菜を加え軽く下味の塩をして中火で炒める

4 白ワインを加えたら強火にしてアルコール分を飛ばし水分が1/3量になるまで煮詰める

5 ミニトマトを加えて軽く炒めたら水を入れてひと煮立ちさせる

6 パスタを加えたら軽く混ぜて弱火で15分煮る

7 セロリの葉を刻んで加え、器に盛りEVオリーブオイルとオレガノ、白胡椒を振ったらボナペティ

・野菜たっぷりの美味しい一皿です。
使う調味料は塩だけですが、パンチェッタや野菜からの旨味で十分間に合います。

・野菜の量が多かったのでフジッリの量を少なくしました。
2人で食べるなら50ｇずつでもいいと思います。

・作り方での一番のポイントは野菜をしっかり炒めて水分を出すです。
目安としては出た水分が加熱していって少なくなるまでです。