初めてのサワードゥで作ったカンパーニュがパン屋さんでいつも探す味に近かった日♩
カンパーニュ作りです。
6日間種を育てて、
昨日仕込んで冷蔵庫で発酵させました。
只今2:43です笑
全粒粉100%の種に強力粉をブレンドして
塩、砂糖、水のシンプルな生地です。
ただ、私の時間配分が果たしてこれでいいのか…
二次発酵で30℃3時間とありました。
こんなに発酵時間を取るのは、
冷蔵庫の一次発酵以外なかなかありません。
どちらかというと、
工程簡単、材料シンプルで今のものに
行き着いているので。
①6:00に開始して9:00まで二次発酵させるか、
②2:30に開始して5:30まで二次発酵させるか、
迷っていました。
①なら、子ども達を保育園に送ってから
②なら皆が起きる前に焼き上げる。
自然に起きた時に決めようと思っていました。
(心の中は②になるだろうなぁと思いながら)
②になりました。
朝だと発酵中に皆の朝ごはん真っ最中で
電子レンジを使うだろうなぁと思いました。
次回は自然発酵で4時間位おいても良いかもしれませんが
まぁ1回目はこれで行こう、予定通り。
と思いました。
形を整え、
3時間後また後でね。
5:30まで寝れる訳もなく…笑
なんだかんだで眠れませんでした。
意外ともう明るいです。
発酵キャベツ。
キッチンペーパーの跡が綺麗に付いていました。
どんな仕上がりになるかな。
楽しみだ。
大きさがやや小さめに感じるのと
直接生地に霧吹きしないのと
発酵かごを使わないのが
今までと違う感じでしたが、
最初はその通りでいきましょう。
道具に感謝の気持ちを込めて。
桜ドライを眺めました。
＊＊＊
わぁ。
そのままとても素敵な生地に仕上がったのと、
こんなにダークブラウンに仕上がったのは
初めてだったので感動しました＊
切れない。
私がパン屋さんに行った時に
求めて買うものに近いかも。
と思いました。
惚れ込んでいます。
これは楽しみだぞ。
朝食プレートはこうなりました＊
並べました＊
カルダモン、
コンフィチュール、
ビーツとケール。
自分が作ったパンとは思えないくらいでした笑
美味しい。
幸せだぁ。
かじった時のクラストのザクッという音と、
詰まった感じと酸味感じるクラム、
最高でした＊
いやぁ、美味しくて幸せ。
6日間かけて種起こしをして、
1日生地を置いて、
そこから3時間置いて。
仕上がったカンパーニュは
心の底から最高でした。
いい朝でした♩
キッチンに立ちました。
ぬか漬けと、サワードゥの継ぎ足しをします。
今日は大根を皮のままやってみました。
わわわ！
最近本当おっちょこちょい連発です。
全粒粉を入れるところを
強力粉を入れてしまいました。
繋いで来たのに…
今日食べたカンパーニュの質感が
かなり気に入っていたのに…
塩を振って30分おきます。
息子が最近食べてくれないので…
好きと言っているじゃがいもで
コロッケなら食べてみたい！と言っていたので
スコップコロッケを作ってみようと思います。
冷蔵庫保存していたのですが、
パリッとして良かったものの
月曜日に買って今日が木曜日。
もう黄色く変色して来ました。
と言うのと、ケール2袋、ルッコラ1袋で
もう足りなくなるんだなぁと思いました。
ナッツ、昨日作ったチキンを入れました。
フライパンで炒ります。
弱火で軽く水分を飛ばします。
強火にしたら一気に変わって来ました。
隠し味程度に入れました。
夫はガパオにします。
残ったものを好きな方で。
どうかなぁと思いながらも
今日の傑作カンパーニュで作りました。
オーブン焼きしたコンソメポテト、
シュレッドチーズでトーストしました。
クリームチーズとはちみつにしました。
(私は朝美味し過ぎて大感動でしたけど…)
グローブの匂いを思い出す
だそうです。
まさか過ぎる答えが返って来たので
びっくりというより苦笑でした。
味覚が違い過ぎて面白いです。
こんなにも違うんだなぁ。
焼きました。
220℃で5分。
パルミジャーノも振りかけました。
半分だけソースとマヨネーズを
かけました。
スコップコロッケ完成。
今日はワッフルにクリームチーズに
干し柿があったので干し柿と
カルダモンにしました。
でも。やっぱり美味しかったです。
4時間くらい経ったので
冷蔵庫から取り出して焼きます。
今日はこれにて終了。
＊＊
保育園に迎えに行きました。
それは、ここの桜も綺麗なので見たかったのと
息子に桜の花びらが落ちて来たのを
キャッチするといいことがあるんだよ＊
と教えたので、
去年ここで桜シャワーを味わって
本当に綺麗だったので来てみました。
でも、今日もまだそこまで
散っていませんでした。
寂しい様で、でも綺麗で
息子の事を考えると残念で…
そんな気分でした。
見ているように思います＊
嬉しいです。
息子に桜キャッチさせてあげたいです。
いつもの公園を回って帰りました。
スコップコロッケですが、
息子が喜んで食べてくれました。
良かったです。
娘は駄目でした。銀だらを
喜んで食べていました。
子どもも大人も、
男女も、
みんなそれぞれ味覚が違うなぁと思いました。
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