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郷酒 厨房 日記

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本
東京九段下/神保町にある小さな居酒屋『郷土料理と日本酒のお店 郷酒』 食べること飲むこと大好き！な料理人でもある女将が、季節の食材のストーリーと、こだわりのお酒、旬のおつまみレシ… もっと読む
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たぬき女将/郷土料理研究家
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【365日の魚介レシピ】早採りわかめのしゃぶしゃぶ♫立派な主役！！お取り寄せしてでも食べたい早春の味⭐︎

知り合いの漁師さんが作っている早どりわかめ。(岩手県大船渡市三陸町越喜来崎浜の中野圭さん。)わかめの養殖途中で間引きした若い新わかめ。この『崎浜ヤンキーわかめ』は成熟期を前に一足早く摘み取られたもの。香りが爽やかで柔らかく美味しい。そんな成熟しきっていない若いワカメと、若手の成長著しい熱い漁師さんを重ね合わせて、「ヤンキーわかめ」とのネーミングだそう。
    たぬき女将/郷土料理研究家

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    老舗に学ぶ＊その2＊神保町【ランチョン】

    こだわりの注ぎ方で供されるランチョンの生ビール。(650円だったかな。) 最近缶ビールにもなった、アサヒビールの通称マルエフ。キリッとしているのに、コクと旨味の余韻がじんわり続く。きめ細かな泡まで味があっておいしい。キンキンすぎないので味が開きやすく、じっくり味わえる。異国のビアレストランに迷い込んだような、趣と歴史を感じさせる店内。外食には、非日常感も大事だなあと改めて感じさせられる。明治創業から、長く愛されるのもわかる一つ一つの実直な仕事。そして、老舗の醸すノスタルジーと安心感。
      たぬき女将/郷土料理研究家

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      定番をこだわって、とことん丁寧に。老舗の安定感に学ぶ。

      今日は、地元神保町の【天ぷらはちまき】さんで遅めのお昼。天ぷら定食1000円。海老2本、イカ、キス、レンコン、ナス、カボチャ、ピーマンの盛り合わせ。テーブルには、秘伝の天丼たれ、新生姜とごぼうのガリのようなおしんこ、塩、七味、緑茶がセットされています。しかもご飯おかわり自由。このともすればどこにでもありそうなシンプルな天ぷら定食、ところがドッコイ。サクッと薄衣で揚げられた上質の天ぷらに丁寧な仕事が見えます。キリッと醤油の効いた天丼たれ。おしんこも手作りなのかな、いい箸休め。夢中で食べた、至福のひととき。
      たぬき女将/郷土料理研究家

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      幸せなため息

      幸せなため息

      おうどんの一杯からこんなにも幸せな気持ちになれるとは、と衝撃的なおいしさでした。

      神保町のうどん丸香さん。

      うどん 丸香

      東京都千代田区神田小川町3-16-1 ニュー駿河台ビル 1F
      https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13000629/

      朝から食べていなかったのでお腹ペコペコ。釜たまときつねうどん、ちくわ天をいただきました。

      コシはしっかりし

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      たぬき女将/郷土料理研究家

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      【365日の魚介レシピ】ドンコのフライとかたたきとか。不器用な私はいつも悪戦苦闘。

      【365日の魚介レシピ】ドンコのフライとかたたきとか。不器用な私はいつも悪戦苦闘。

      ドンコという魚を知っていますか？

      ドンコとは、エゾイソアイナメの地方名です。三陸や北海道の海の幸です。

      岩手出身なのに、この魚を私は知りませんでした。どんこといえば、冬姑しいたけのことと思っていました。(←きのこ好き!!)

      料理人を志し、イタリア料理店から和食屋に転職し、色んな食材に触れる中で出会いました。

      口から内臓が飛び出たグロテスクな見た目、ヌルヌルふにゃふにゃの魚体、意外と骨が硬く

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