飲食コンサルおかひでき

30歳で独立開業してから15年間、大阪市内で7店舗ほど、居酒屋、カフェ、バルなど経営し…

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30歳で独立開業してから15年間、大阪市内で7店舗ほど、居酒屋、カフェ、バルなど経営してまいりました。 現在は店舗はスタッフなどに任せ、今までの実績を生かして、 飲食店様の繁盛店つくりのためお手伝いを業務のメインとしております。
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飲食店開業マニュアルその1（開業資金編）

”3秒で繁盛店作ります” 飲食繁盛請負人、おかひできです。 お店を開業する際の三大お悩みは、お金、人材、物件です。 なので、今回はその三大お悩みの一つ、お金にまつわるお悩み、 ①開業資金を借りる方法？自己資金はいくら必要？ ②お店を作るのはいくらかかる？ ③お店いくら儲かるの？ 以上の３点、お店に関わるお金の数字について簡単に解説します （※当記事の内容は投稿時2022年時の金額です。2023年現在では物価も人件費も上昇しているため表記の金額の2割、3割増しでお考え下さ

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    • 10秒で繁盛店作ります

      「10秒で繁盛店作ります」これを私の飲食コンサルのキャッチテーマにしてます。 もちろん、10秒で内装工事して仕上げる　でもなく、 10秒で美味しい料理を作り上げる　でもなく、 10秒間お店でミーティングするだけで改善する　でもありません。 じゃあどういうことか？ 今から解説します。 お客様と接する最初の10秒は、「また来たいなあ」を決定する信頼関係構築の瞬間です。 お客様への最初の対応で、7割の印象が決まると言われてます。 最初の10秒は3秒と7秒に分解できます 最

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      • 被災者支援⭐️カフェ開業なんか儲からんから、そんな金あったら支援に回そう。

        飲食店開業コンサルタントのおかひできです。 変なタイトル付けちゃいましたが、 note=ノート≒能登ということで、 noteを書くことで、何かの支援になればと思い そこはかとなく書きつくってみます。 カフェは儲からない 飲食店の開業塾を長年やってますが、 開業希望者の1番人気業態はカフェです。 （1）もともとコーヒーやドリンクが好きで、いろんな店に行っていた （2）人と話すことが好きなので、それらを生かせる仕事をしたい （3）自分の思いを反映した“城”を持ちたい （4）

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        • 飲食店で開業するなら”居抜き”がお得？

          新規で飲食店開業したい人のほとんどが、 コスト抑えたいからって”居抜き”の物件が大好きです。 けれど、本当に居抜きはお得なのか？ 居抜きも、スケルトンからも、店舗を作ってきた私からすると、 居抜きはオススメではありません。 それは、何故か、 ・造作譲渡料、手数料などが無駄に高い ・造作譲渡料が無くてもその分賃料や礼金で上乗せされてる ・元々商売失敗した場所なので、成功確率が低い ・オペレーションなどが難あり使いにくい。生産性が下がる ・イニシャルコストは若

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        飲食店開業マニュアルその1（開業資金編）

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          コロナ後の飲食店。未来はあるか？

          飲食店、コロコロ禍とその後の未来。 日本フードサービス協会の業態別、売上データです。 ファストフードは安泰。居酒屋は崩壊。 データ的には、 居酒屋など酒類の提供比率の多い業態、 ディナーがメインの業態は、 苦しい世の中です。 ただ、居酒屋さんの中でも、勝ち組、負け組の差が激しく出ています。 飲み会をする頻度は下がりましたが、ゼロになった訳では無い。 その中で行く店を厳選している。 とりあえず行くではなく、 選んで行く。 その選ばれるお店になっているか？

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          ひとり当たり100万円売上ましょう

          飲食店するなら、まずスタッフひとり当たり最低100万円を売上の基準にしましょう。 スタッフ１名のワンオペでバーを開きます。 月商　100万円 人件費30%の30万、 家賃10%の10万、 原材料費30%の30万、 光熱費10%の10万、 その他諸費用10万、 ならば、10万、10％利益残ります。 社員1名と週3回5時間出勤のアルバイト3名 (アルバイトは3人で１名分計算) の焼き鳥店の場合 月商　200万 人件費30%の60万、 家賃10%の20万、 原材料費30%の60

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          飲食店を高値で売る方法

          私もかっては、自分で飲食店を経営してましたが、 今後の飲食業界、日本経済の先行きを案じ、利益の出ている間に売却しました。 少子高齢化が続き、人材採用難。 SNS等での”映え”主体のメニュー作り。 そんな飲食店経営は疲れてきませんか？　 お店が高値で売れる間にサッサと売却したいかたへ、 飲食店は2種類の売り方があります。 1つ目は、店舗造作譲渡。 お店の、厨房機器やエアコン、カウンター、テーブル、給排水設備など お店の内装に値段を付けて売る方法です。 大家さんが造作譲渡す

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          飲食店開業マニュアルその３（物件探し編）

          3秒で繁盛店作ります。 飲食繁盛請負人、おかひできです。 お店を開業する際の三大お悩みは、お金、人材、物件です。 なので、今回はその三大お悩みの一つ、物件にまつわるお悩み、 ”３秒で繁盛店作ります” 飲食繁盛請負人、おかひできです。 お店を開業する際の三大お悩みは、お金、人材、物件です。 なので、今回はその三大お悩みの一つ、物件にまつわるお悩み、 ①物件探しから契約までの道のり、その重要ポイント。 ②物件の探し方（ネットでらくらく物件探し） ③物件の探し方（ネットだけでは

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          飲食店開業マニュアルその３（物件探し編）

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          飲食店開業マニュアルその２（人材編）

          ”3秒で繁盛店作ります” 飲食繁盛請負人、おかひできです。 お店を開業する際の三大お悩みは、お金、人材、物件です。 なので、今回はその三大お悩みの一つ、人材にまつわるお悩み、 ①人はどうやって集めるの？ ②人件費はどのぐらいがいいのか？ ③人を雇うときの注意点 以上の３点、飲食店の人材活用について簡単に解説します

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          飲食店開業マニュアルその２（人材編）

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          セルフオーダーで人件費削減&売上削減？!

          飲食店はどこも人材不足、人件費高騰。 なので、タッチパネル導入してセルフオーダーで、 生産性改善ってお店が多いです。 以前はタッチパネル使ってる店はチェーン店がほとんどでしたが、 コストパフォーマンスが良くなったのと、業態にあわせてカスタムが自由に出来るようなって個人店で導入する店舗も増えました。 実際、セルフオーダーを導入すると、 ・注文を伺う手間が減るので人件費削減につながります。 ・「すみませんー!」と店員を呼ぶ手間が減るのでお客様の満足度も上がり、客単価も増えます。

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          飲食店　日替わりメニューは大事だよ

          飲食店には、定番のメニュー（グランドメニュー）と 季節のオススメメニュー（サジェッションメニュー）があります。 グランドメニューは、お店のウリの商品、 「あそこに行ったらあれ食べよう」という人気メニューが中心の 基本ほとんど変わることのないメニューです。 サジェッションメニューは、オススメの商品。 ・季節の旬の素材、季節感のある料理 ・新しい話題性のある料理 ・市場で安く買えた素材や在庫処分したい素材を使った料理 ・お客様に試してみたい新商品（もちろん一度試食はしてから）

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          貧乏人はビンボーにしかなれねぇんだよ

          大学卒業後、居酒屋チェーンで5年間ほど働いてお店の運営を学んだ後、 1年間小さな飲食店で立ち上げ経験して、 30歳のときに20坪、30席ほどの居酒屋を独立開業しました 最初はカウンターだけの小さい店10席ほどの店で、自分とアルバイトで切り盛りできそうなお店でオープンする予定でした。 小さい店のほうが、資金も少なくて済むし、家賃や人件費など毎月の経費抑えられる。 で、「良い物件見つけたので独立しようと思います！」って、居酒屋チェーン時代のかっての上司Ｔさん（その時は既に独立

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          飲食店の客単価の上げ方　その１

          売上を上げたいと思った時、 客数を増やすのは大変だが、 目の前のご来店いただいてるお客様に 少し工夫をするだけて客単価は上げれて 簡単に売上UPすることができる。 なので、 目の前のご来店いただいてるお客さんの客単価UPの方法について 今回は取り上げます。 第一回目は、 ”追加オーダーのおすすめをする” です。 閉店前、ラストオーダーの時間にお客様に何といってお声がけしてますか？ よく多いパターンが「ラストオーダーですがー・・・」 その次に多いのが「ラストオーダーです

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          飲食店　いい物件の探し方

          いい物件と出会うのは、スーモで賃貸マンション探すみたいに簡単な物ではないです。 努力や犠牲が必要です。 今日は、カフェで勤務中の20代後半の女性が、独立開業用の物件を探したいと、知人の飲食店オーナーの紹介で私のところへ来られました。 やりたいお店のコンセプトもしっかりまとまっていて 希望立地、 予算、 坪数、 が明確でマッチングしやすいし、いい物件に出会えれば繁盛しそうな予感がしました。 ・不動産屋さんの探し方 希望エリアの地場の不動産屋に行く。 店舗専門の不動産屋に

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          飲食店・採用コストの削減術

          人の採用コストが年々高騰してます。 求人会社調べによると、飲食店のアルバイトの平均採用単価は5万円だそうです。 ちなみにマクドナルドは2万円らしい。 なるべく不要な採用コストは下げて、 その分、スタッフやお客様への費用に還元したいですね。 どうやれば採用コストを削減できるか？ 実際に50％削減した事例をもとにご紹介します。 ・スタッフの定着率を上げる。 離職は学生の卒業などだけにする。 （過去記事参照ースタッフの辞めない仕組み） ・スタッフにアンケートをとる。 「どうい

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          スタッフの辞めない仕組みの作り方

          スタッフが卒業以外での辞める原因　BEST3は、 ・人間関係、雰囲気が悪い ・やりがいや楽しさがなかった ・上司や先輩の理不尽な指摘、指導 だそうです。 スタッフが辞めない仕組みをつくるためには、 ・帰属意識を高めることです。 理念やミッションをつくり、お店の方針を共有、共感して、 自分たちもお店つくりをしている一員だと心から感じでもらえる環境を作りましょう。 ・人事評価の基準をつくりましょう どうすればいいのか、 何をしたら評価されるのか明文化されたものが必要です。 それ

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