当たり前のことだけれどついおざなりにしがちな調理のコツや、豚肉、鶏肉、合挽肉、牛肉、その他のお肉を使ったレシピが載っている本。

　たとえば、

　●肉にドリップ（汁）がついていたら、ペーパータオルで取ってから調理すれば、臭みが出ない。

　●厚みのある肉に切り込みを入れたり、均一な厚さに切り分けたり、骨つき肉には骨に沿って切り込みを入れておくと、ムラなく、しかも早く火が通る。

　●肉にしっかり下味をつけておくと、肉のうまみが引き立つ。

　●冷えた肉をそのまま焼くと固くなってしまうので、室温にしばらく置いて、肉の温度を上げてから焼く。

　といったコツが載っているので、毎日のお料理の参考になります。

　ちなみに、わたしは手羽先が好きなので、よくP62掲載の「手羽先サムゲタン」を作って食べます。

　簡単だし美味しいのがポイント。

　最近は寒いので、しょうがを多めに入れています。

　〈こういう方におすすめ〉
　お肉が好きな方。

　〈読書所要時間の目安〉
　３０分〜１時間くらい。
　実際に調理する場合はもっとかかります。