夏野菜が美味しい時期です。旬の野菜は、ビタミンやファイトニュートリエントなどの栄養素を豊富に含むので、たっぷり食べたいですね。今回のレシピは、野菜が苦手気味の方にも食べやすい、サーモンと野菜、カマンベールチーズをマフィンに乗せて、トースターで焼く簡単ベジレシピ。

ビタミンCやカリウムを含むピーマン、リコピン、ビタミンCを含むトマト、抗酸化作用があるとされるアスタキサンチンを含むサーモンなど、いずれも美容と健康をサポートする食材です。前日に野菜を切っておけば、朝は乗せて焼くだけで、栄養豊富な朝食に。バジルの香りと、鮮やかなカラーで、1日のスタートにピッタリなレシピです。

8/31は #野菜の日 。野菜が苦手な方もこのレシピで取り入れてみてはいかがでしょうか？

＜ベジ満載♡マフィン ＞

●材料（2人分）

全粒粉マフィン 2個
トマトピューレ 大さじ2
スモークサーモン 40g
ピーマン 1/2個
トマト 1/2個
バジルの葉 4～6枚
カマンベールチーズ 1/2個
オリーブオイル 適量
ブラックペッパー 適量

●作り方

①ピーマンは細切りに、トマトは1㎝幅の半月切りにする。カマンベールチーズは4等分に切る。

②マフィンを半分に割り、トマトピューレを塗る。その上に、ピーマン、トマト、スモークサーモンを彩りよく並べ、中央にカマンベールチーズを乗せる。

③オーブントースターに入れて３～４分焼く。

④バジルの葉をちぎって飾り、オリーブオイル、ブラックペッパーをかける。