これからの季節、美味しくなる茄子。
『茄子紺』と言われる紫色が美しい夏野菜の代表ですね。

みなさんもよく使う食材だと思いますが、へたやがく、どうやって切っていますか？
何気なくへたの下あたりをすっぱり切っていたりしませんか？

■茄子を無駄なく使うには

見ていただくと、切り落としたへたのほうに果肉が少し残っているのがわかります。

この部分、もったいないですよね。

無駄なくへたやがくだけを切るのにおすすめなのが、
ちょっとなつかしい鉛筆削りの要領。
（削ったことのない方、、、、、いたらごめんなさい）

果肉が先端に向けて細くなっているので、こうすることで余分な部分だけをうまく除くことができます。

おいしいお野菜を無駄なくいただく、
食品ロスも減らせる、
ちょっとしたひと手間。

ぜひ試してみてください。

■秋茄子は嫁に食わすな

「秋茄子は嫁にくわすな」という諺がありますが、
これは、秋になると皮が柔らかくなり、実が締まっておいしくなる茄子を、
お嫁さんに食べさせないようにするための意地悪。という説と、
茄子は水分が多く、利尿作用のあるカリウムを含むので、
たくさん食べると水分の排出に伴って体の熱が奪われ、体が冷えることから、
お嫁さんの体を気遣って。という説があるそうです。

冷えが気になるという方は、
温かい料理にする、しょうがや香辛料など体を温める食材と一緒に調理する、
といった工夫をすることで、
そういった性質を調整することができます。

■色の栄養

皮の紫色は、ナスニンと言われるアントシアニン（＊）系の色素で、ポリフェノール（＊＊）の一種です。

活性酸素の働きを抑制し、がん予防、血管をきれいにする、動脈硬化や高血圧を予防する効果もあると言われています。

健康効果を考えると、皮はあまり取り除きたくないところですが、
長時間皮に接すると色移りするので、
保存食にする場合は、皮を縞にむくなどして面積を少なくしておくと、
きれいな状態が保ちやすくなります。

＊：赤や青紫色の天然色素
＊＊：抗酸化物質。植物が自身を活性酸素から守るために作り出す。

■茄子の選び方・保存

茄子の選ぶときは、
皮の色が濃い、ハリとツヤがある、傷や変色がない、
へたがしっかりしている、とげが鋭くとがっている、
といったところを見ます。
（へたのとげは小さくて刺さることもあるので気を付けて）

スーパーでは袋売りが多いので、可能な範囲で見てみてくださいね。

また、茄子はあまり日持ちのしない野菜です。

ラップに包んだりビニール袋に入れた状態で冷蔵庫で保存し、
３～４日程度で食べきるようにします。

食べきれないときは、
焼く、揚げるいずれかにして冷凍保存する、
薄切りにして干す、
などすると、生の状態よりも長く保存することができます。

最後まで読んでいただいてありがとうございました！
みなさんの日々の料理の参考になりましたらうれしいです。