サクサクおいしい!秋野菜と鮭の具沢山サラダ
材料(2人分)
・生鮭(切り身):2切れ
・かぼちゃ:50g
・れんこん:50g
・ごぼう:1/4本(30g)
・エリンギ:2本(60g)
・葉野菜(レタス、ベビーリーフなど):80g
・塩、こしょう:各少々
・小麦粉:適量
・オリーブ油:大さじ1
【ドレッシング】
・玉ねぎすりおろし:1/8個分
・オリーブ油:大さじ1
・酢:大さじ1
・醤油:小さじ1弱
・砂糖:小さじ1/4
・塩:小さじ1/8
・ブラックペッパー:適量
作り方
①鮭1切れを4等分に切り、塩、こしょうをして、小麦粉をまぶす。
かぼちゃは厚さ8mmのくし形に切ってから、縦に2等分、または3等分に切り分ける。
②ごぼうは斜め薄切り、れんこんは厚さ5mmの輪切りにして、それぞれ水にさっとさらして、水気をきる。エリンギは縦4〜6等分に切る。
➂フライパンにオリーブ油を入れ、中火で熱する。
①の鮭は皮目を下にして並べ、空いているところに、かぼちゃと②も並べる。両面にカリッと焼き色が付き、火が通るまで6〜8分間焼く。
④ドレッシングの材料をボウルに入れ、泡立て器などでよく混ぜる(びんに入れて振ってもOK)。
⑤レタスやベビーリーフなどの葉野菜を冷水に浸して水気をきり、食べやすい大きさにちぎる。
葉野菜を皿にもったら、上に➂をのせ、④をかける。
お好みでブラックペッパーをふる。
このレシピのポイント
鮭は脂が少なくさっぱりしているので、オイルを使った料理と相性抜群♪
多めの油でカリッと焼くことで、食感が良くなります。
また、鮭に含まれる赤い色素「アスタキサンチン」は老化防止に効果があるそう。
かぼちゃは、まさにこれからが旬!
体を温める効果があるとされ、夏の疲れが出やすい、この時季におすすめの食材です。
ぜひ、お試しください!
レシピ:阪下 千恵(さかした ちえ)
撮影:高橋 進(クラッカースタジオ)
スタイリング:細井 美波(Love Table Labo.)
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