田舎に移住して、自給自足に憧れる私がやってみたいことのうちの1つ。
それは、味噌作り❗

こだわりの循環農法で作られたなずなの大豆と、なずなの天日塩を使って、体に良いこだわり味噌を作ってみようじゃないか❗
味噌用麹も注文して準備万端です。

雑誌に載っていた作り方や分量を参考に手探り状態。
なずなに注文した麹が５キロだったので、初めてにしてはちょっと大量仕込みになるけど、それに合わせて塩と大豆もそれぞれ用意しました。
できあがったら10キロ以上になるのかな？？


大豆をゆでるのは圧力鍋です。
大鍋があれば便利だけど、そこまでの大鍋はうちにありません💦
圧力鍋で少しずつ何度も茹でるわけですが、一日仕事になりそうです〜。

さて、味噌作り当日。
気合いをいれて、朝から大豆を茹で始めました。
ゆでた大豆は次々と潰していきまーす。
潰すのは、持っていた餅つき器に、たまたま「大豆つぶし機能」がついていたので、これを使ってみることに。

これ、すりこぎでやってたらすんごい労力で、多分、途中で力尽きてたかもしれないぞ…😅
餅つき器さん、ありがとう💕


そんなわけで、トータルで10回近く茹でたでしょうか。
大豆も残りわずかになってきたので、麹と塩をまんべんなくまぜて「塩きり麹」の準備をすることにしました。

うわー、麹のいい香り💕
味噌作りのゴールが見えてきて気分もあがりますねー💕

フフンフン🌟と鼻歌混じりに、ちょっとお高いなずなの塩をバッサバッサ投入し、グルグルとよく混ぜます。
（ちなみに、なずなの塩は1キロ2333円。精製塩は1キロ126円でした。贅沢やー）

で、塩と麹を混ぜながら、ふと麹が入っていた袋を見るともなしに見ていると…。

え？

ちょ、まって。

うそでしょ？


恐ろしいことが書いています。

「塩は大豆の分まで入っておりますので
入れないでください」

いやああーーーーー😱😱😱

…も、もう…塩入れてしまいましたがな。

しかも２キロも😱😱😱

な、な、な、なんで、こんな大事なことをそんなちっさい字で書いてるんだよーーー😭

そんな細っい傍線つけたぐらいじゃダメだってーーー！

太字の赤字で書かなきゃわからないよーーっ！！

完全に、自分のボケを人のせいにしております💦

どうしよう😭

すでに満遍なく混ざっている塩と麹…。
これを再び分離させるのは、絶対不可能です。


がーーーーーん。

頭をハンマーで殴られるというのはこういうことなんだなー。
先ほどまであんなにウキウキだったのが、真っ逆さまです。

塩と麹を混ぜていた手も止まり、ヘロヘロとその場に座り込み、30分近く頭は真っ白です。

放心状態に陥りました。

でも、いつまでも真っ白になっているわけにはいきません❗
せっかく用意した塩も麹も、そして一日茹でまくった大豆も、絶対無駄にはしたくありません❗

塩と麹が分離できないということは、そのまま作れば塩分濃度は倍。
減塩とは正反対の超・増塩味噌になってしまいます。

こうなったら、塩分濃度を薄めるために大豆と麹を増やすしかない❗
解決策はそれしかない❗

やるべきことが明らかになったので、急いでスーパーに麹を買いに行きました。
こういう時は瞬発力と行動力を発揮します❗

でも小分けの麹しかないぞー😱
しかも高い❗❗
必要量を買うと1万円以上になってしまいます。

あーーーーうーーーー。
どうする、どうする、まさりーー。

悩んだ末…。

もういいっ。
麹はネットで買う❗

じゃ次っ、大豆だ、大豆っ！！

大豆は地元産の大豆がありました。

この際、循環農法うんぬんこだわってる場合ではない。
原材料を厳選して、とか言ってる場合ではない。
このフツーの大豆でいいっ！

合わせ味噌だ、合わせ味噌！（←意味が違う）

買わなければいけないのは、原材料だけではありません。

最初10キロ程度を見込んで買っていた容器ですが、いきなり倍の20キロになったので、容器も大きいのを買わないと入りません。

よしっ、次はホームセンターーじゃーー。
ホームセンターへ急げー。

まったくもう、何やってんでしょうかねー😅

どうして、私ばかりがこんなトラブルに巻き込まれるのか。
いや、巻き込まれるというか自分で巻き起こしてるんですけどね💦

そして、２日後。

デジャブのような“一日中大豆茹で茹でデー”を無心で堪能し、すでに混ぜ混ぜしていた味噌の種に投入。

量が多いので、えらい力仕事になっております。

うんしょ。うんしょ。

必死に大豆を混ぜながら、

「味噌屋か、私は！」

と、突っ込みたくなります。

さて、追加注文した麹はまだ届きません。

あー、もう、いいよ。
届いたらまた混ぜればいいわ…。

味噌作り初心者のくせに、どんどんテキトーになっております😅

ちなみに、この麹を待っている間。

最初に投入した、なずなの塩の分量を計算違いしていて、さらに10キロ増えた30キロの味噌を仕込む、という悪夢にうなされました。

ほんと怖かったーーー😱
朝、いやな汗とともに飛び起きて、急いで塩の再計算をしたら、ちゃんと合ってたのでホッとしました💦
アホです。

そして３日後。
麹が届いたので、今度はこの麹を着々と重量を増している味噌樽に投入。
これで材料は全部混ざったので、味噌玉を作って、樽にバンバン投げつけていきますよー。

いやー。長い道のりでした。
大変な味噌作りでした。

いったい何年分の味噌なんでしょうか、これは😅

それにしても不幸中の幸いだったのは、仕込み段階で気付いたことです。

もし、塩が多いことに気がつかず、１年後に超塩辛い味噌が出来ていて、

「なんじゃこりゃーー、ぎやーーー」

ってなってたことを想像すると、気づけて良かった。
「ぎゃー」ってなったのが仕込み時で良かった。

ギリギリのところで見えない力に守られている私。
うん。良かった。ほんと良かった。

…いや、分かってますよ。
普通の人だったら、１年後も、仕込みの時も「ぎやー」ってならないのは😅

そんなわけで、目指すは丁寧な暮らし❗…どころか、超テキトーな私の味噌作りだったのでした💦

昨日YouTubeで見た、植松電器の植松努さんが素晴らしいお話をされていました🌟

【おまけ】

この衝撃の初回味噌作りに懲りず、その後も何度か味噌作りをしてるんですが、味噌作りと言えばカビ対策！
これまで「塩を乗せるといい」「焼酎を吹きかければいい」等々、一般的なカビ対策は試してみたんですが、どうしても端っこの方にカビが出てしまうので困ってました。

すると、地元のベテラン先輩から、

「前の年の味噌を乗せとけばいいんだよ」

と、教えていただきました。


な、な、なるほどーーーーーっっ！！

そう言われればそうだ。
目から鱗とはまさにこのこと。
ああ、ほんと、こういう先人の知恵ってスゴいなぁ。

これを、仕込んだばかりの味噌の上にヒョイヒョイヒョイっと。
すると、仕込んだばかりなのに完成！！！みたいな感じになりまして、この方法を始めてからカビ問題が解決しました❗

カビ対策でお悩みの方、ぜひ試してみてください😊