スペインのバルにありそうなお惣菜をイメージして作った料理。
この料理でもっとも大切なのは、作る前に、まず白ワインを冷やしておくこと。
食べると必ず飲みたくなります。

いわしは、できるだけ丸く太ったものを買い求めるのもポイント。
レモンの酸でかるくしまった肉厚の身は、食べごたえがあっていわしのうま味を堪能できる。

塩は味つけの役割もあるが、魚の臭みと水分を外に出すために、全体にまんべんなく、薄くふった。
正式な作り方かどうかはわからないが、コハダの仕込みの要領で作った。

レモン汁とオリーブ油の割合や分量は、お好みでいいと思う。
新玉ねぎを添え、イタリアンパセリを散らした。

いわしのレモンマリネ

［材料］
いわし（刺身用）　４尾
レモン汁　大さじ１
オリーブ油　大さじ１
塩　適量
こしょう　適量

［作り方］
１　いわしは三枚におろして腹骨をそぎ取り、皮をひく。
２　いわしをバッドに並べ入れ、両面に塩をふる。
３　15分ほどおいてさっと水洗いし、水気をよくふき取って、
別のバットに並べ入れる。
４　レモン汁、オリーブ油、こしょうを混ぜ合わせ、３にかける。
５　ラップをして、冷蔵庫で１時間おいて味をなじませる。

マリネ液に薄切りのにんにくを加えてもよかったかも。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・このレシピは、
味つけ黄金比【１×１】のレシピです。

〈いわしのレモンマリネ〉の味つけ黄金比
レモン汁１　×　オリーブ油１　×　こしょう適量