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わが家の味を作ろう 育てるぬか床
いきなり宣伝のようになりますが、ナチュカルシュークラブに「わが家の味を作ろう 育てるぬか床」というのがあります。
何度か試す機会があって、いろいろな疑問が出てきたので、開発者の方に少しインタビューを試みました。
小さな疑問ばかりだったのですが、ひょっとしたら、ほかのぬか床を育てている方にも参考になるのかなあと思って記事にまとめてみることにしました。
育てるぬか床は、煎りぬか、足しぬか、天日塩、
【気になる人探訪】小宇宙食堂・リンシエさん
小宇宙食堂は、山陽須磨駅から10分ほど歩いたところにある小さな台湾家庭料理のお店です。そこを切り盛りしているのが台湾出身のリンシエさん。台湾式食養生の料理を提供されています。
「食養生とは、読んで字のごとく「食で生を養う」こと。人のいのちは食べることによって成り立っており、食べるものがからだを整えるという考えのもと、その時々のからだの声を聞きながら食材を選び食事をとることを言います。だからと言っ
ナチュカル ひと・こと＃１
「食」のつわものわたしたちが調味料を手づくりすることになったのは以前にも書きましたが、あるメンバーのひとりの気づきから。今日はここをもう少し詳しく書きます。このメンバーは、フェリシモで長年「食」関係の仕事をしてきたつわものです。有機栽培や農薬不使用の野菜、とれ立ての新鮮な魚を家庭に直送するなど素材にこだわって食材を扱ってきましたが、あるときわたしたちが、野菜や魚の安心にこだわるのになぜ調味料の成分
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はじめまして ナチュカルシュークラブです＃２
できたての味にはまる手づくり初心者の私たちが、みそやしょうゆ、塩こうじなど発酵調味料のほか、ケチャップ、ウスターソースなど市販でしか手に入れたことのなかった調味料、メンテがむずかしそうと敬遠していたぬか床などやってみたら成功も失敗も含めてたくさんの発見がありました。何より調味料をつくる過程で実感したのは調味料も生きているということ。日々変化します。また、余計なものがはいっていないので、できあがった
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