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#魚料理
ヒラメやカレイは金たわしで下処理すると効率的
今回の下処理からヒラメ・カレイなどウロコが細かいヌメリの強い魚の下処理に金たわきを活用することにしました。
これらの魚を金たわしで擦るとウロコも綺麗に取れてくれます。シフクラギやブリも同様な方法で下処理することができますし、シャワーを当てながらだとウロコも飛び散らず滑りも含めて簡単に綺麗に処理できるようになりました。
金たわしはステンレス製のものだと臭みをイオンで吸着して消臭する効果があったり
カンパチのお造りと柚子胡椒のフライ | 黒崎BASEのオモテナシーフード #8
ゲストハウス黒崎BASEでは完全予約制ですが朝どれの海鮮を使ったディナーや朝食を提供しています。
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ブリと似ていて種類が違うカンパチカンパチとはスズキ目アジ科ブリ属の魚で、幼魚はショゴとも呼ばれ地方での呼び名も変わります。外見は体高のある偏平した体で、黄色や赤みをおびた灰色、特に目の上に八の字模様が付いているのが大きな特徴で、カンパチの名前の由来にもな
岩だこのさっぱりレモン風味 | 黒崎BASEの オモテナシーフード #7
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今回からせっかく毎回個別で調理しているので仕入れからのプロセスを "オモテナシーフード"という企画でログを取っていくことにしました。ちょうどよい程度の情報量で良い感じの魚料理を紹介してまいります。
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丁度いいサイズの岩だこシンクで元気に踊っていますが水産
エノキ大根とアンコウ汁 | 黒崎BASEの オモテナシーフード #6
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今回からせっかく毎回個別で調理しているので仕入れからのプロセスを "オモテナシーフード"という企画でログを取っていくことにしました。ちょうどよい程度の情報量で良い感じの魚料理を紹介してまいります。
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手のひらサイズのアンコウ一皿¥800程度で手に入ってし
手のひらサイズのノドグロ塩焼き | 黒崎BASEの オモテナシーフード #5
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ちょっとお得な小さめノドグロ以前の記事で紹介したのどぐ
ワタリガニのトマトパスタ 豪快に兜割り｜黒崎BASEの オモテナシーフード #4
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ガッチリ輪ゴムで固められているワタリガニがかわいい挟ま
スズキの刺身盛り合わせ | 黒崎BASEの オモテナシーフード #3
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清い水ですすいだような上品な白身スズキは「シーバス」の
甘海老のお頭つき 大葉お添えて｜黒崎BASEの オモテナシーフード #2
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ホッコクアカエビ（甘海老）北陸地方ではホッコクアカエビ
のどぐろのバーナー炙り 能登塩を添えて | 黒崎BASEの オモテナシーフード #1
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北陸の定番「のどぐろ」アカムツともいいます。ノドどころ
本日の仕入れ_2021/06/20
日曜日は久々に海鮮バーベキューをしました。ゲストハウスのお客さん用の仕入れでしたが、ラインナップはこんな感じ。イシモチ、赤イサキ、姫カサゴ（ミニサイズ）です。
イシモチはスズキのようにさっぱりとした味わい。バーベキューと言いながらほとんどシンプルに刺身でいただきました。
「旬のお魚ガチャ」公式PVの制作舞台裏
橋立漁港の朝どれ海鮮ギフトパックサービス「旬のお魚ガチャ」公式PVが完成しました！4月2日に公開した黒崎BASEワーケーション動画の続編のような構成になっています。
いつもお世話になっているマルヤ水産さんとのコラボレーション企画ですが、東京・石川の多拠点勤務でご縁があったデザイン・テック界隈の方々ともつながり、毎月たくさんのご注文いただいています。地元の産業と生業がつながるっていいなあとしみじみ
アンコウとの闘い、再び
昨年の今頃から魚を毎日捌き始め、一年で1000匹強のペースで捌いてまいりました。
もともとアジやサバくらいならチャレンジしたことがあったので当初は魚捌きなんて簡単だとかなりなめていました。そんな常識を覆されたのがアンコウで、去年は15センチくらいのアンコウで阿鼻叫喚していたことを覚えています。
一年の時を超え、日々捌きスキルを鍛えてきたことで、かなりのゲテモノでも臆せずに向き合うことができたの