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【魚屋の料理レシピ】

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ざっくり料理レシピ集
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魚屋の料理レシピ03 新潟・佐渡沖の天然真鯛で鯛めし

魚屋の料理レシピ03 新潟・佐渡沖の天然真鯛で鯛めし

※本日、市場はお休みになります

特に「おめでたい」出来事はなかったのですが、土鍋で鯛めしを作りました

使用した鯛はもちろん新潟・佐渡沖の真鯛（新潟では全県的に水揚げされるが、佐渡、粟島、上越などが主な産地）

ざっくりとした材料は 真鯛、塩（五枚におろす→頭、アラは出汁）

生姜（千切りを少々）

お米（2合）

炊く出汁（昆布、醤油、みりん、酒、鯛の出汁）

三つ葉（最後、香り付けにざく切

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魚屋の料理レシピ#02甘鯛のポアレ

魚屋の料理レシピ#02甘鯛のポアレ

諸説ありますが、フライパンのことを「ポワレ」と呼んでいたことが、ポワレの語源らしいです

ポワレと言うと、難易度が高いイメージがありますが

適量の油でカリッと焼き、素材をできるだけ動かさず、高温で手早く焼きあげるシンプルな調理法です

ざっくりとした作り方****

※甘鯛を捌く

①甘鯛に塩をふり、10分ほど置いて、出てきた水分をふき取る。

②フライパンにオリーブ油少量投入、強めの中火で、皮

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魚屋の料理レシピ#01 鯵とフレッシュトマト

魚屋の料理レシピ#01 鯵とフレッシュトマト

先日、鯵（アジ）を使ってパスタ作りました

鮮度が良いうちにお刺身、タタキで日本酒と共に堪能し

余ったアジと少し大きめのプチトマトで挑戦

ざっくりとした材料は アジ（3枚におろす）
にんにく（剥いて潰す）
プチトマト（少し大きめ）

トマトソース（少々）
おそらく小松菜（冷蔵庫にありました）
アンチョビ（ほぼペースト状）
オリーブオイル （価格は安いがEX）
塩、唐辛子、白ワイン

松の実（

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