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pâtissière/photographe エスルセットと読みます パフェを1つの表…

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pâtissière/photographe エスルセットと読みます パフェを1つの表現として、試作、撮影、仕込み、当日の組み立てまで全て一貫して行っています

記事一覧

集いの菓子箱

一気に春めいてきているこの頃ですが皆さんいかがお過ごしでしょうか。たまにはリラックスできる時間が過ごせていますように。 さて、いまさらながら“年末の集い”のため…

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2週間前
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いつも丁寧に向き合ってくださる方へ

このnoteはいつも丁寧に向き合ってくださる方に宛てて書いています。 自分のことだなぁと思われる方はお進みください。 -- 昨日で豪徳寺のアトリエを開けてから2年が経ち…

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4か月前
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Râpeux

とても当たり前のことだけど、茶葉も自然のものだから同じ種類でも採れた時期によって味わいがすごく変わるんだよね。 手元に確保できた分だけしか作れない今回のパフェ R…

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5か月前
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ふさわしい場所

2023年8月11日〜9月20日の期間、当アトリエにて夏のカフェ営業と共に陶芸家 新見麻紗子さんの作品展示を行いました。 ご参加いただき、楽しんでくださった皆さん、ありがと…

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7か月前
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新見麻紗子 Exhibition

夏のカフェ営業期間(完全予約制)に合わせて、当アトリエで陶芸家 新見麻紗子さんの作品展示を行います。 入り口エリアにて20〜30点ほどの作品を展示・販売致します。 カ…

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8か月前
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カフェ営業 2023summer

今年の夏もカフェ営業を行います。 『Écumeなペッシュメルバ』がメインメニューとなります。 ソルベ数種類、アイスミルクティー数種類、青ゆずソーダフロートなどもご用…

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8か月前
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Exhibition 「Gimmick」

-以下、展示ステートメントより一部抜粋- “パフェを作りはじめて、少しまとまった時間が経ち、これまで27作のパフェを作ってきました。 普段皆さんの前に提供するのはグ…

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2年前
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Anonyme

パフェを食べてくれた宗形直輝さんから感想をいただいて、他の食べてくれた人が読んでくれたら体験の反芻になるんじゃないかなと思いました。 ご本人に了承いただいたので…

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3年前
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いつも遠方からパフェを食べに来てくれる方へ

いつも遠方からパフェを食べに来てくれる方へ向けて書いています。 おげんきですか?いかがお過ごしでしょうか。 私は最近市場からスイカを運ぶ日々ですが、車やバイクを…

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3年前
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zéphyrポスター額装の話し

先週末から新作パフェzéphyrがスタートしました。 今回のポスターも相樂さんにデザインしていただいています。 いつも素敵なポスターをありがとうございます。 このポ…

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3年前
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京都Fabパフェ

10/11、12の2日間で京都にあるFabCafe Kyotoにパフェを作りにいきます 先日発売した全チケット完売となっています お申し込みいただいた皆さま、ありがとうございます お…

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4年前
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パフェ本

10/19に小学館よりパフェ評論家 斧屋さんが「パフェ本」という書籍を出版されます。 斬新なテーマ毎に全国のお店の108本のパフェが紹介されるそう。 Fabパフェへの取材…

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5年前
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集いの菓子箱

集いの菓子箱

一気に春めいてきているこの頃ですが皆さんいかがお過ごしでしょうか。たまにはリラックスできる時間が過ごせていますように。

さて、いまさらながら“年末の集い”のためにSablierさんに作っていただいた「水鏡」について振り返らせてください。
自分のパフェを他の方の視点から焼菓子にしていただくという貴重な経験をしました。しかもそれを信頼しているパティシエの方に作っていただけたのだから私にとっても幸せな

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いつも丁寧に向き合ってくださる方へ

いつも丁寧に向き合ってくださる方へ

このnoteはいつも丁寧に向き合ってくださる方に宛てて書いています。
自分のことだなぁと思われる方はお進みください。

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昨日で豪徳寺のアトリエを開けてから2年が経ちました。
すべてが理想通りというわけにはいかないけれど、真摯に向き合ってくださる方々のおかけで2年間自分なりに納得のいくものを作り続けることができています。
いつもお付き合いくださっているみなさま、ありがとうございます。

新作の

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Râpeux

Râpeux

とても当たり前のことだけど、茶葉も自然のものだから同じ種類でも採れた時期によって味わいがすごく変わるんだよね。

手元に確保できた分だけしか作れない今回のパフェ Râpeux。絶対この茶葉じゃなきゃって思えるものに出会えたことも幸せなことだと思う。

そこに添えられる様々な味わいはとても繊細なものだから、食べに来るときはできるだけ整えて来てほしい。
それは個人の自由だけど、冴えた状態で来ることがで

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 ふさわしい場所

ふさわしい場所

2023年8月11日〜9月20日の期間、当アトリエにて夏のカフェ営業と共に陶芸家 新見麻紗子さんの作品展示を行いました。
ご参加いただき、楽しんでくださった皆さん、ありがとうございました。

今回の展示は今年の6月くらいに、私のアトリエで展示をしてみたいと新見さんからご相談いただいたことがきっかけで開催に至りました。

元々私は新見さんの器のファンでお店では器を使わせていただいていて、「Écume

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新見麻紗子 Exhibition

新見麻紗子 Exhibition

夏のカフェ営業期間(完全予約制)に合わせて、当アトリエで陶芸家 新見麻紗子さんの作品展示を行います。
入り口エリアにて20〜30点ほどの作品を展示・販売致します。
カフェ営業に予約来店された方はご覧いただけるほか、平日20:15〜20:45の時間帯には予約不要でどなたも作品をご覧いただけます。
ご購入いただいた作品はその場でお持ち帰りいただけます。
9月の会期は決まり次第追記致します。

普段当店

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カフェ営業 2023summer

カフェ営業 2023summer

今年の夏もカフェ営業を行います。

『Écumeなペッシュメルバ』がメインメニューとなります。

ソルベ数種類、アイスミルクティー数種類、青ゆずソーダフロートなどもご用意致します。(今年の夏はプリンは作りません。)

1ドリンク制となります。

--営業スケジュール--
8/11(金祝)→8/10(木)21:00予約開始
13(日)、15(火)、16(水)→8/12(土)21:00予約開始
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Exhibition 「Gimmick」

Exhibition 「Gimmick」



-以下、展示ステートメントより一部抜粋-
“パフェを作りはじめて、少しまとまった時間が経ち、これまで27作のパフェを作ってきました。
普段皆さんの前に提供するのはグラスに仕上げた姿ですが、完成するまでに手にする素材それぞれにとてつもない美しさを感じています。
本展は、これまでパフェを作る過程で捉えてきた視点を抽出し、空間も含めながら構成したものです”

今年の終わりに、パフェに纏わる写真展を数

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Anonyme

Anonyme

パフェを食べてくれた宗形直輝さんから感想をいただいて、他の食べてくれた人が読んでくれたら体験の反芻になるんじゃないかなと思いました。
ご本人に了承いただいたので記載します。
内容のネタバレ含みますので後半日程で召し上がられるかたは、食べたあとに読んでいただけるとご自身と違った視点や同じ視点を振り返られて面白いかと思います。

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いつもより横に広い構造で、食べすすめる方向の指向性が低かっ

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いつも遠方からパフェを食べに来てくれる方へ

いつも遠方からパフェを食べに来てくれる方へ

いつも遠方からパフェを食べに来てくれる方へ向けて書いています。

おげんきですか?いかがお過ごしでしょうか。
私は最近市場からスイカを運ぶ日々ですが、車やバイクを持っていないので大きなバックにスイカを入れて肩に担いで運んでいます。
平日はビジュアル制作の会社で働いたりしているので出社前に市場でスイカやその他果物などを仕入れ、背負って仕事にいったりしています。
あまりの重さを見かねて、同僚の方がキャ

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zéphyrポスター額装の話し

zéphyrポスター額装の話し

先週末から新作パフェzéphyrがスタートしました。

今回のポスターも相樂さんにデザインしていただいています。
いつも素敵なポスターをありがとうございます。

このポスター、縁にとても細い黒線があります。
ポスターと貼る面(壁)との境界を見せているのだそう。

いつもパフェのポスターはフレームにいれて店先に掲示しているのですが、フレームにいれてしまうとせっかくの黒縁が隠れてしまうので、初週はプ

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京都Fabパフェ

10/11、12の2日間で京都にあるFabCafe Kyotoにパフェを作りにいきます

先日発売した全チケット完売となっています
お申し込みいただいた皆さま、ありがとうございます
おそらくほとんどの方がFabパフェ初体験かと思います
簡単に今回のパフェについて説明します

リバイバルで2017年の5月に出来たMintopia🌱と2018年の8月に出来たRêverie🍇の2種類を作ります
ミン

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パフェ本

パフェ本



10/19に小学館よりパフェ評論家 斧屋さんが「パフェ本」という書籍を出版されます。
斬新なテーマ毎に全国のお店の108本のパフェが紹介されるそう。

Fabパフェへの取材も行っていただき、レシピや作り方の取材ではなく、パフェの周りにあるふわふわしたものまで真摯に丁寧に取材していただきました。
ただの商品情報としてではなく、周りのふわふわを実際の文字原稿に落とし込まれたことは初めての経験でした

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