パスタや肉料理ばかりだと、野菜も摂らないと栄養が偏ってしまいます。
3月24日に作ったミネストローネをベースにした野菜スープを作りました。

ベーコンとソーセージを使っているのでポトフっぽい仕上がりになりました。
買ってあった食材だけではなく余っている食材も使います。

(材料1人分)
玉ねぎ　1個
人参　1本
セロリ　1/2本
ズッキーニ　1本
エシャロット　3個
ニンニク　1片
ミックスビーンズ　1パック(50g)
ミニトマト　10個
ソーセージ　1袋(90g)
ベーコン　1パック(60g)
黒オリーブ　6個
ケーパー　10粒くらい
白ワイン　60ml

EVオリーブオイル 30g
塩　適量
ローリエ　1枚
水　適量

1 野菜は食べやすい大きさに切る

2 鍋にオリーブオイルとベーコンを入れてよく炒める

3 切った野菜を加えて軽く塩をしてよく炒める

4 ミックスビーンズを加えて炒める

5 白ワインを加えてアルコール分を飛ばして煮詰める

6 オリーブの実とケーパーを加えて軽く炒める

7 ミニトマトを加える

8 ソーセージを加える

9 全体にオイルが馴染んだら水とローリエを加えてひと煮立ちさせ、弱火で15〜20分煮る

10 器に盛ってEVオリーブオイルと白胡椒をかけてボナペティ

・最後に味見をして足りなければ塩で調味してください。
コンソメやブイヨンを入れなくてもベーコンやソーセージの旨味、野菜から出る旨味で充分な味になります。

・ここにショートパスタも加えるつもりだったのですが、量が多くなりそうだったので入れませんでした。
これだけで３人分あります。
おかわりして完食しました。