ビネガー・発酵料理研究家岩間明子

お酢とお酢料理の研究をしています。365日お酢を食べたり飲んだり。年間100本以上のお…

ビネガー・発酵料理研究家岩間明子

お酢とお酢料理の研究をしています。365日お酢を食べたり飲んだり。年間100本以上のお酢に出会ってます。 日本にある約170箇所のお酢屋さんを巡る旅の記録とともに、お酢にまつわる話とお酢活動記録などを書いてます。 2023年東京農業大学の研究生として学びを深めてます

365日お酢料理（4/14〜4/20）

4/14（日）りんご酢でドブ漬け 月一の料理教室。今月は「沖縄料理」 沖縄料理屋さんで注文しないものばかり。沖縄料理は、中国やアメリカの影響を受けながらもスパイスを使っていないから驚いた。 ラフテーも黒糖は使うが、八角や山椒などは入れない。 にんじんしりしり、カチューユの美味しさにびっくり。 ご一緒したみなさん全員が、しりしり器ユーザー。通販番組に負けない説得力でおすすめしていただき、４〜５年迷いに迷っていたがついに購入した。料理のコツは、学ばなければ習得できない。 教

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    • 365日お酢料理(4/6〜4/13)

      4/7（日）ビュッフェでワインビネガー すっかり、間違えた朝。そう私は実父の誕生日をすっかり、今日だと思いこんでいた。 夕方、両親と、弟家族、私達夫婦で誕生日食事会があるからかもしれない。 夫の方が、覚えていたという。 そういうこともあるよね。 夜ご飯がビュッフェなので、朝昼と控えていた。 空腹との戦い。これもあまり良くないのだけど。 朝は曇りがちだった天気も、午後から晴れてきた。 ちょっと早めに出かけて、プレゼントを買ったあと夫と待ち合わせ。 日曜の昼下がり「お茶を」が「

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      • 365日お酢料理（3/31〜4/6）

        3/31（日）西麻布「呼ぎつね」のおいなりさん 今日は楽しみにしていた雑誌dancyuのイベント「dancyu祭り」。 にもかかわらず、発熱で苦しむ方が…。 カロナールで解熱したし、何であってももう基準は変わったのでササッとテイクアウトを目的に出かけた。 金曜日から一気に春らしくなり、今日も暑いくらい。 会場に10分くらい前についたら、久しく見なかった長蛇の列。 みんな美味しいもの食べたいよね。 会場に入ったら、さっきの長蛇の列が分散されそこまでの混雑ではなかった。 お

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        • 365日お酢料理(3/24〜3/30)

          3/24（日）バルサミコ酢でホットサラダ 今日は月一回の歯科医院で日曜診療。 休みの日、あまり主人と一緒の動きをしないので朝ご飯に困る。 今日はまだ寒いけど、手軽にサラダにしたい気持ち。 そうだ蒸し焼きにして、ホットサラダにしよう。 蒸した野菜は、味が凝縮されて美味しい。 野菜をフライパンに入れ、オリーブオイルをかけて全体を混ぜる。少量の水を加えて蓋をして、火にかけて野菜がやわらかくなるまで蒸す。 オイルがかかっているので、あとはお酢と塩味をかけたら出来上がり。 今日は

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        365日お酢料理（4/14〜4/20）

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          365日お酢料理（3/17〜3/23）

          3/17（日）中国黒酢で冒菜 モーニングミーティングがあの中目黒の「STARBUCKS RESERVE® ROASTERY TOKYO」ということで、テンションがあがる。 朝9時で、すでに満席10分待って店内へ。家から20分ほどのこの場所で おのぼりさん状態。いろいろシステムがわからず苦戦する。 ホテルラウンジは敷居が高いけど、ここのスタバなら気分も上がってなんだか頑張れそう。平日は空いてるみたいなので、またいこう。 お昼は、主人と待ち合わせて渋谷の冒菜（マオツァイ）

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          お仕事のご依頼について

          自己紹介 改めまして、ビネガー発酵料理研究家の岩間明子です。 幼い頃から、酸味のきいた食べ物が大好きでした。 人より好きだと気づいたのは、ほんの5年前でした。 お酢が好き、酸味が好きと気づいてからは料理研究家として 求める味と活動の方向性がはっきりしました。 それからは、日本全国のお酢を探し求めて旅をしては料理を レシピ化して広めるビネガー・発酵料理研究家として 活動しています。 また、2023年より東京農業大学応用生物科学部・調味料学研究室に 研究生として所属しています。

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          365日お酢料理(3/10〜3/16)

          3/10（日）ワインビネガーでコールスロー 締切が迫ることがあるが、先週の不摂生が たたり身体の動きが鈍い。 私には睡眠が必要なので、最近いろんな ところで「睡眠大事！」説がとかれている。 きっと神様は、「この子どうしたら、気づくのか」 と悩んでおられるのに違いない。 ランチはケンタにしてもらう。久しぶりに、 ツイスターを食べたが小さくなった気がした。 そのまま下北沢の「くらうま」へ。 私を料理の世界に導いてくれたヤミーさんの 料理教室に今も通っている。 「世界の家庭料理」

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          365日お酢料理(3/10〜3/16)

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          365日お酢料理 3/3〜3/9

          3/3(日)赤酢と柿酢でひなまつりちらし2024 久しぶりの完全オフ！とはいえ、今日はひなまつり。2024版のひなまつりちらしを作らなければと、キッチンに向かう。 毎年酢飯のお酢を決めてから、具材を考える。 今年は赤酢と柿酢のすし酢を作る。柿酢は、純米酢にある独特の米の香りがない。 お酢が苦手な人におすすめの1本だが、スーパーにおいてないのが残念。具は牛肉とトマト。 「旨味のまつりだな」と主人に言われたが、きっと喜ぶであろうから気にしない。 牛肉にも赤酢をマリネし、しぐれ

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          365日お酢料理(2/25〜3/2）

          2/25(日)ワインビネガーでサルシッチャ 眠い…。またもや寝坊。急いで朝の家事をこなし電子書籍の試作をする。ワインビネガーを混ぜ込んでの、サルシッチャ。 イタリアのソーセージみたいなものだ。材料だけ見ると、ハンバーグや肉団子のようにもみえる。所変わればで、世界中にひき肉を丸めた料理が、名前を変えて存在している。不思議なもので、「つくね」や「肉団子」と言うより「キョフテ」や「サルシッチャ」と言ったほうが特別感が出るのはなぜだろう。 お昼前に外出。今日はプロフィール撮影

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          365日お酢料理（2/18〜2/24）

          2／18（日）バルサミコ酢でレバー煮 昨日の残業の疲れが残る朝。今日は講座のサポーター業。大人の学びは、その人次第だなと感じる。何でもそうだか、成長する人は素直で行動する人ということを目の当たりにする。やればできることも増えるし、改善がはかれる。勉強になるこの頃。講座後、たまたま入ったランチのお店がヴィーガンのお店でとても良かった。 帰りに12月に訪れた青森県の「カネショウ」さんが、タマタカに出店していたので純りんご酢を求めに行く。担当さんがとてもいい方で、試飲用にハイボ

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          365日お酢料理(2/11〜2/17)

          2/11(日)泡盛のお酢、ハスカップのお酢など 久しぶりの味噌作りレッスン。 2019年のパンデミック以来、なかなかレッスンができないでいた。 生徒さんからのリクエストがあってこその実現！ありがとうMさん。今日はお酢の試飲試食会もするので、朝から豆と料理を仕込む。メニューは事前に決めておいたけど、１本忘れて慌てる。 なんとか余裕持ってレッスン開始できた。 みんな気遣いのできる人なので、バレンタインチョコやお持たせをもってきてくれた。本当にありがたい。手間がかかることは、み

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          365日お酢料理（2/1〜2/10)

          今年こそ毎週更新だ！と思っていたのに、そうはできない弱い心。 毎日課題をする習慣はできたので、目標を替えて毎週更新に重きをおいてみました。「お酢旅」や「お酢情報」は納得して題したいので、長い目で見ていただけたら嬉しいです。 さて何を書こうかと思っていたとき、「お酢って毎日使えますか？」という質問を思い出しました。 そのヒントになればと、毎日の我が家のお酢料理とアラフィフに突入したわたしの日常を交えて書いていこうと思います。 ※今回だけ10日分です。 2/１(木）純りんご酢、

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          ビネガードリンクの出店します！

          来る12月3日(日)11：00~18：00 都営新宿線初台駅徒歩約8分の素敵なギャラリーにて、 ビネガードリンクの出店をします。 当日こちらのギャラリーで「LASKA」というワンピースブランドの スペシャルセールが開催されます。 「LASKA」のオーナーRUMIKOさんは公私共にお世話になっており、 私のお酢活動を応援してくださるお一人。 元はファッション編集者で長年活躍されていました。 そして、私が選んだお酢で作るピクルスとキャロットラペを愛する方です。 今回のセールに来場

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          お酢で解決できる?!疲れたからだの回復法

          11月も後半になりました。寒さもですが、忙しさも増していませんか？ 知らず知らずにたまってくるのが、疲れです。 疲労回復には十分な睡眠とバランスの取れた食事、ゆとりのもてる時間等が必要です。わかってはいるけど、現代人にはなかなかできないもの。 今回は、お酢で解決できる疲れについてご紹介します。 1.あなたのお疲れの原因 疲れには様々な原因があります。 主なものとして次の3つです。 運動やからだを動かす作業による筋肉疲労 ストレスまたは勉強や仕事等による脳疲労 季節に

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          お酢好きが驚いた！初めて知ったお酢の味

          「お酢って苦手なんですよね〜」 「お酢って、そんなに美味しいんですか？味が違うんんですか？」 こんな声をよく聞きます。 声を大にして、伝えたい。 「美味しいお酢があるんです！！」 しかしながら私もお恥ずかしい話、ビネガー・発酵料理研究家として活動を始めるその日までお酢の酸味は同じだと思ってました。 そんな私が、衝撃を受けてお酢の沼にハマった話です。 そもそもお酢好きでしたが、スーパーで買えるメジャーなお酢しか知りませんでした。 調味料を選ぶ時、どのようにしてますか。 多くの

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          お酢の値段

          みなさんが買ってるお酢はいくらですか？ リーズナブルだと500ｍｌ100円のものから、2000〜3000円するものまで。 材料や製法によって金額がかなり違ってきます。お酢を研究する前は、恥ずかしい話 価格だけで判断してました😱 手間や材料を聞くと、当然の価格だったり逆にコスパが良すぎる商品もあって価値観は一変しました。 お酢文化が庶民にまで伝わったのが江戸時代。関西の押し寿司などの早ずしから、庶民にもお酢が浸透してきました。 その頃、主に販売されたお酢は米酢。 当

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