味噌で味付け?！

出汁をとった後の鰹節、醤油とみりんで味付けした「ふりかけ」以外に味噌でも味付けするよ！と
鹿児島出身の梵さんから教えてもらいました。
メモの写真撮らせてもらいました。

初めて聞く「かつおみそ」は、田楽にそえる桃屋の鯛味噌（なめ味噌）のイメージらしい。
砂糖は、保存の役目もしているので控えめにはしない方が良い。そして、きくらげは無くても良いけれど、ゴボウは必須とアドバイスもらいました。
スマホカメラでレシピを撮らせてもらって帰ったものの、作る手順がもう一つピンと来ない。
そこで、「かつおみそ」と検索すると、鹿児島の霧島食育研究会の記事を発見！
教えてもらった分量と違うので、霧島食育研究会さんと梵さんの２種類作ってみることにしました。

「かつおみそ」って？？

1　霧島食育研究会レシピで作った「かつおみそ」　

レシピに忠実にと思いましたが、かつおなまり節は、鰹節の出汁をとった後のものに置き換え。そして、麦みそではなく、豆味噌です。

２　梵さんレシピの「かつおみそ」作った！

材料

鰹節・・・100g（出汁をとった後の）
ごぼう・・・80g（細かくささがき）
きくらげ（乾燥）・・・15g（今回入れませんでした）
しょうが・・・20g
にんにく・・・20ｇ

味噌・・・500ｇ（自家製の豆味噌）
ザラメ・・・250ｇ（きび砂糖）
みりん・・・大さじ３
酒・・・大さじ３
油・・・大さじ４（こめ油）
唐辛子・・・少々
白ごま（から煎りする）・・・25ｇ

作ってみた！

食欲をそそる良い香り！！

白いご飯にも間違いなく美味しいですが、茹で野菜に添えると美味しいです！
霧島食育研究会のは、ご飯にぴったり、おにぎりの具にもしたいです。
梵さんのは、ゴボウの薫りが引き立ち、味噌がたっぷり入って、さらにとろっとしているので、ご飯はもちろんですが、茹で野菜にも合います。