山下座郎

大阪在住の食文化妄想家。 前職は食関係の公務員。

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大阪在住の食文化妄想家。 前職は食関係の公務員。

地元民がお伝えしたい551蓬莱の豚まんのアレコレ①「二つの蓬莱」

　今日からゴールデンウイークだそうです。京都はすでに大文字山のてっぺんから深泥池の底まで外国人観光客で身動きもできない状態ですが、大阪はまだ余裕があります。今週は観光客に人気の豚まんについてお話します。 なぜ551なのか？ 　これはもう有名な話なのですが、その昔、本店で使用していた電話番号の下三桁が「551」であったことと、「味もサービスも"ここ(55)"が"一番(1)"」というスローガンに合わせて「551蓬莱」にしたそうです。 観光客を惑わす「二つの蓬莱」の謎 　実

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    • 粉もん警察にご用心

      　 自粛警察 2020年4月28日、コロナで国内がパニックになりかけていたころのことです。千葉県八千代市の駄菓子店に赤い文字の張り紙がされました。 　この駄菓子屋さんは3月半ばまで、来店する子供たちにマスクを無償で配りながら時々店を開けていたそうです。それが「子ども達のために頑張る駄菓子屋さん」としてマスコミに取り上げられました。その後、駄菓子屋は営業自粛要請の対象ではありませんでしたが3月28日をもって休業しました。しかし、商品の賞味期限管理や店内の清掃のために

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      • ムジナ汁は何の肉？

        ムジナをご存じですか？ そうです。小泉八雲の怪談に登場する妖怪です。それを汁にして食べるのですからワクワクしますね！ 小泉八雲の「貉(むじな)」 　この話ではムジナが化かすのですが、一般的にタヌキ＝ムジナと考えられているのでムジナが化かしても違和感がないのでしょう。ただし、地域によってはアナグマ＝ムジナだったり、タヌキ＝アナグマ＝ムジナ、ハクビシン＝ムジナ、タヌキ＝アナグマ＝ハクビシン＝ムジナだったりするので、色々とややこしいのです。 　タヌキ、アナグマ、ハク

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        • 「鯛やけど腐ってる！」 ❮食のことわざ❯

          　食に関することわざは意外にたくさんあります。しかし、最近の若者にはピンとこないものが多いようです。そこで今回は「食のことわざ」を分かりやすく妄想します。 腐っても鯛 　有名なことわざですね。すぐれた素質や価値を持つものは、状態が悪くてもそれなりの価値があるという意味です。 　鯛は日本人にとって特別な高級魚で、魚の王様とさえ言われます。しかし腐っています。さあ、トータルでプラスイメージでしょうか？　マイナスイメージでしょうか？　このことわざの特徴はそこにあります。つまり、

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          汁無しうどんvs麺抜きうどん

          　日本三大うどんは諸説ありますが、だいたい次の五つが上がります。 ①讃岐うどん(香川県)　 ②水沢うどん（群馬県渋川市） ③稲庭うどん（秋田県稲川町） ④きしめん（愛知県名古屋市） ⑤五島うどん（長崎県五島列島） 　なぜ博多うどんがないんだ！　伊勢うどんを知らないのか！　と、お怒りの方もいらっしゃるかもしれません。分かります。分かりますとも！　筆者もそう思います…大坂うどんの旨さを知らないのか?!　 讃岐うどん 　現在のようなうどんは室町時代に生まれ、元禄のころに江戸、

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          汁無しうどんvs麺抜きうどん

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          握り寿司・大阪風

          　もうずいぶん前の話ですが、とある地方都市で学校給食をいただきました。主菜は「イカのナポリ風」という、揚げたイカに細切り野菜をケチャップで煮込んだソースをかけたものでした。とてもおいしかったのですが、「ナポリ風」が気になって栄養士(当時はまだ栄養教諭という職種はなかった)さんに聞いてみると、「イカとケチャップだからナポリ風です」との答えでした。その時は「なるほど～」と感心しておきましたが、心の中では首を傾げていました。 　今回は「○○風」料理について妄想します。 クラシック

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          握り寿司・大阪風

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          和食と牛乳の給食は廃止した方がいいですか？

          　「給食で、和食と牛乳はおかしい！」「和食に牛乳は気持悪い」なんて話を何度か見聞きしました。「日本の食文化を守ろう！」とまで言われますが、本当にそうでしょうか？　 　まず断っておきますが、「合う・合わない」や「おいしい・おいしくない」は主観です。あなたがおいしいと思う食べ物を、すべての日本人がおいしいと思うとはかぎりませんし、あなたが合わないと思う組み合わせも、誰もがそう思うとは限りません。また、「普通は○○だ」「たいていの人は○○だ」…これらも明確な根拠がないので主観に過

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          女性は一人で焼肉を食べちゃダメですか？

          　いきなりですが、ある人のとある日の食事の記録をご覧ください。　 【朝食】 ◾フルーツグラノーラ ◾プレーンヨーグルト ◾トマトジュース 【昼食】 ◾スモークサーモンとチーズのベーグルサンド ◾マッシュルームとオニオンのスープ 【夕食】 ◾カルボナーラ ◾エビとトマトのマリネ ◾ティラミス さて、これらを食べたのはⒶⒷ、どちらの人だと思いますか？　 　正解は「どちらの人でもいい」でした。しかし、Ⓐの女性だと思った方が多かったのではないでしょうか。Ⓑではないと思ったのなら、そ

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          手で食べてみよう

          　 　「お箸を上手に使いこなしてこそ日本人」という暗黙の了解があります。筆者も食文化関係の隅っこに位置しているので、日本の食文化に箸が大きく影響していることは否定しませんが、あまりに箸の使い方に対する圧が強いと辟易としてしまいます。いっそ手づかみで食べれば自由でストレスフリーなのではないか。そんなところから、今月は世界の食事文化について妄想します。 　 箸、ナイフ・フォーク、手 　現在、世界の総人口は80億人を超えていますが、その人達を食事の仕方で分類すると、①箸で食

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          ゴジラとビキニとカジキマグロ

          　 　令和になって昭和は遥か昔のような気がします。もはや歴史の一ページなのかもしれませんが、いつまでも忘れないでほしい昭和の出来事があります。 第五福竜丸事件 　日本が戦争の焼け跡から立ち直ろうとしていた昭和29年(1954年) １月22日、静岡県焼津市の焼津港から遠洋まぐろ延縄漁船「第五福竜丸」が西太平洋のマーシャル諸島近海を目指して出港しました。順調に航海を続けた第五福竜丸は２月の中頃にマーシャル諸島近海に到着し、ビキニ環礁という巨大な珊瑚礁の近くでマグロ延縄漁を始

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          猫舌を克服した猫

          　 筆者の知人が飼っている猫は、飼い主といっしょに鍋料理を食べるらしいです。猫が鍋！ 驚きです！ 今回は猫舌を妄想します。 耐熱性能はみんな同じ なぜ猫舌の人は熱いものが食べられないのでしょうか？　舌の耐熱性能が低いのでしょうか？　そうではありません。口の中は粘膜でできていて、その上を粘液と唾液で保護しているので、比較的熱さに強いのです。ですから、熱湯は無理ですが、熱い料理でも、熱いスープでもなんとか食べられるはずです。それなのに、何を食べても「熱

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          猫舌を克服した猫

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          時を駆け、世界を巡るウスターソース誕生秘話　　

          　大阪は粉物文化と言われています。粉物とは小麦粉を原料とする食べ物のことで、お好み焼き、たこ焼き、うどん等を指しています。ちなみに、大阪ではケーキも粉物です… 知らんけど。 その粉物、中でもお好み焼きやたこ焼きと関係が深い調味料と言えば「ソース」です。今回はウスターソースの不思議な誕生秘話です。 　 リー＆ペリンスソース 　イギリスのウスターシャー州・ウスター市に世界で最も古いソース会社があります。リー＆ペリンスソースを発売するリー＆ペリンス社【LEA＆PERR

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          手を合わせて、いただきます！

          「いただきます」は当たり前ではない 　「手を合わせて」「いただきます！」・・・おなじみの光景ですね。しかし、日本全国でそうしているわけではありません。国民の約30％が「いただきます」と言うが手は合わせない。約７％が手も合わせないし「いただきます」も言わないという調査結果(2015年、Ｊタウン研究所調べ)もあります。この調査では個人的にではなく、明らかに地域的な傾向が浮かび上がりました。意外かも知れませんが、手を合わせることに抵抗がある人が多い地域、「いただきます」という言葉

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          ぬく寿司は冬のご馳走

          　 寿司と言えば日本中で握り寿司全盛ですが、家庭で作る寿司は関東では「ちらし寿司」、関西では「ばら寿司」ですね。世間では「ちらし寿司」と「ばら寿司」は呼び方の違いだと認識されているようですが、「ちらし寿司」と「ばら寿司」は違うものです。 　 関東はちらし寿司 ちらし寿司は寿司飯の上に様々な魚介類の切り身を乗せた「乗せ寿司」です。たくさんの寿司ネタが乗っていてとても豪華です。握り寿司から派生したので、本来は赤酢の酢飯です。 　 関西は「ばら寿司」 　

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          ほうれん草の性の多様性

          　数ある冬野菜の中で、冬野菜の印象が薄いのがほうれん草です。なぜかは分かりませんが白菜や蓮根に比べると地味な印象です。あまり鍋料理に使わないからでしょうか？ 菠薐草 　ほうれん草は漢字では菠薐草と書くそうです。菠薐とは中国の古語でペルシャのことだそうです。つまり、ペルシャから中国に伝えられたということらしいです。そして、おそらくその後のことだと思われますが、ほうれん草は東洋種と西洋種に分かれました。 　 　東洋種はまるでタンポポの葉のようなギザギザの葉で、西洋種はギザギザ

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          ほうれん草の性の多様性

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          韓国の犬肉食禁止法で「オオカミあるかい？」

          　韓国の国会が、食用を目的とした犬の飼育や犬肉の流通を禁止する法案を1月9日に可決しました。韓国では、犬肉料理は滋養強壮、精力増強に効果があり、美容にも良いとされており、病気見舞いに犬肉を差し入れたり、夏には犬料理を食べて暑気を払う習慣があるそうです。 　韓国聯合ニュースによると、この法案は食用の「犬の消費を根絶する」ことを目的としており、賛成208票、棄権2票と、めったにない全会一致可決といってもよい成立劇でした。その内容は、犬を食肉処理すること、食用犬の飼育や販売、食用

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