お店作り

また来たよって言えるお店

有給一週間突破。

返却物を返しに行くため、職場へ。
みんな元気そうで良かった…。
たった一週間なのに、久々のような、昨日ぶりのような不思議な感覚。

「またお越しくださいませ。」

どこまでが客商売?本心から思っているのか。
どんな人かわからなくても、また来るかわからなくても、「またお越しくださいませ。」と口癖のように言っている。
また本当に来てほしい?

お客様にそう言うように、働いていたスタ

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本店の味、変わらぬ味

さくらいは"根明"だね。

社会人一年目、私は喫茶店で働いていた。
店舗間の連絡網があり、
朝は「開店準備OKです。」と、
準備を終えたら開店連絡をする決まりがあった。

私たちのお店が電話をかける先は、本店と言われる店舗だった。

私は朝番が多かった。
朝はモーニング営業あり、自宅からお店まで遠い。
そのため、朝は4時半起き。
…ねむたぁい。

電車も乗り継ぎ多く、10分間隔で寝たり起きたり繰り

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8月を終えて

怒涛の8月が終わりました。
今年は天候に恵まれなかったのですが、それでも昨年よりも多くの人に泊まりにきていただき、大変ありがたいです。

鉄は熱いうちに打て方式で、以下箇条書きで記録を残しておきます。

・満足度は(多分)上がった
お客さんに満足しましたか?と聞いているわけではないので、数字的な根拠はありませんが、反応やお顔を見ていると多分上がった気がします。
チェックアウトの時に満足しましたか?

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来年4月、リフォームします♪

決まりました!

少し前から計画していたアルカの店内リフォーム。

自然素材を使うリフォームをしている神戸のN-Basicさんに依頼し、いろいろご相談していたのですが、今回めでたく本契約となりました。

来年の4月、リフォームによって、アルカ店内が方舟イメージに変わります!

施行さんのお店にも行かせていただき、自然素材がどういうものか、ゆっくり教えていただき、少しずつ進めてまいりました。

今回

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お弁当屋さんの成功と失敗

僕は今年(2019年)の2月に福岡市西新でお弁当屋さんparkをオープンさせた。スタッフはおらず、僕一人でお店を切り盛りしている。

オープン当初29歳、僕史上初の独立開業だったので、いきなり人を雇うなんて恐れ多く、お弁当屋さんという如何にも大変そうな業態にも関わらず一人で始めた。

前提として、僕は「やってみなわからん。とりあえずやってみればええやん」と考えるタチで、行動の中から学ぶことを大切に

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価格設定を見直す、その1

まだ夏は終わっていませんが、「鉄は熱いうちに打て」なので、早速夏の大反省会をしています。

今は反省点の洗い出しをしているところですが、まずは価格設定を見直すことにしました。繁忙期料金の設定や期間だけではなく、そもそもの価格の見直しも含め、現在絶賛考え中です。

それに伴い、他の宿泊施設の価格を調査してみました。
むやみやたらに調べても意味ないので調査時に意識したことは以下の3つ。
①近隣の宿泊施

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発想 着想 組み合わせ

ハンバーガーにはポテト

ポテトにはチーズ

チーズにはワイン

ワインには生ハム

etc...

みなさんこんばんは!
月曜日担当のshin藤です。

お店のメニュー作りにおいての発想の仕方をきょうはこれを僕なりに広げてみたいと思います。

手元にある材料から発想するにあたって、まず考えるのが組み合わせ。
冒頭にあるセオリー的なものも含めて、食事では相性がとても大切です。
最近ではお酒と合わせ

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「食のセレクトショップ」をつくります

ご当地レトルトカレーを仕事にしてから色々な地方に行くようになりました。その時に気になるのは、その土地のカレー屋さんではなくて、スーパーとか道の駅のお総菜売り場。

長く伝わる地元の味がストレートにわかる。
たまに謎なものもあるけど、それはそれで気になる。

カレー探しの旅では、朝食と夕食が付いたホテルに泊まり、昼食はなんとなく道の駅やスーパーで買ったものを車中で食べます。
これがまた美味しいの!!

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サービスの低下と稼働率は比例するんじゃないか。

絶賛繁忙期で8月に入ってからほぼ毎日満室です。
それでふと気になったのが、お客さんの満足度がはたして高いのだろうかってことです。

①提供サービスの質が落ちてきていて、満足度が低い。
→私としては変わらぬようにしているつもりでも、サービスが落ちてきていて、単純に満足度が低い。

②毎日、働いていると満足度センサーが鈍る。
→お客さんは満足しているけど、毎日たくさんの人と接する中で満足とはどのような

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BGMによって売上が変わる?

こんにちは!

私たちはお店や移動先などどの場所に行ってもBGMで音楽が流れているかと思います。
自然と僕たちは毎日音楽を耳にする機会が多いのですが。

BGMには様々な効果があるんですよ!

今日はそんな効果についてご紹介したなと思います。

BGMの歴史について

まず、BGMの歴史を覗いてみましょう。歴史上初めてBGMに関する記述が現れるのは、なんと紀元前2000年ころのエジプト。当時のBG

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